Caracterizcion Sistema Producto Chile Verde

CARACTERIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN
DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN
Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA
DEL SISTEMA PRODUCTO

CHILE VERDE

BAJA CALIFORNIA SUR
2003

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ETAPA
II:
CARACTERIZACIÓN
DE
LA
CADENA
AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE, E IDENTIFICACIÓN DE
LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGÍA EN BAJA CALIFORNIA SUR.
ANTECEDENTES
La producción de chile aescala mundial se localiza principalmente en China,
México, Turquía, España, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los últimos 10
años, esa producción, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimiento
anual promedio de 6.26% para un acumulado durante el período 1992-2001 de
56,3%. Con facilidad podría pensarse que México es el país con mayor producción
mundial, al ser el que mayorvariedad genética de Capsicum posee, sin embargo no
es así, ocupa el segundo lugar después de China y es por los bajos rendimientos
que registra, los que oscilan alrededor de 10 ton/ha.
México es la región del mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen de
chile en fresco, sino que además, el mayor numero de variedades, las cuales
dependen de la región (ya que algunas se adaptan mejora ciertas condiciones
ambientales), así como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posible
distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeño y Serrano; en
el Bajío predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa
Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacifico Norte el pimiento Bell, Anaheim,
Caribe y Fresno; mientras queen el Sur aparece nuevamente el Jalapeño, pero ahora
combinado con variedades mas locales como es el Costeño y Habanero (Claridades
Agropecuarias/56,1998).
Aunque Baja California Sur no destaca en las estadísticas como productor importante
de chile verde en el país, ya que para el cierre de las estadísticas del año 2000,
solamente ocupaba el quinceavo lugar en superficie cosechada con
1,273hectáreas y el doceavo lugar el volumen de producción con 27,869 toneladas. Sin
embargo, para el estado este cultivo se considera de alta prioridad estratégica dada
su elevada competitividad, aceptación internacional y su importancia socioeconómica
que actualmente representa, si se toma en cuenta que para el cierre de la estadística
de la primera quincena del mes de agosto del 2002, secosecharon 1,262 hectáreas
con un volumen de producción de 32,513 toneladas, como lo muestran los anexos 1 y
2 (SAGARPA, 2002).

OBJETIVO
Detectar la problemática y demandas de investigación y tecnológicas en la cadena
agroalimentaria del chile verde en Baja California Sur.

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METAS
a)
b)
c)

Caracterizar la cadena de chile verde, identificando sus principales actores.
Identificarla problemática planteada por cada uno de los actores de la cadena
de chile verde.
Especificar las demandas de investigación y tecnológicas identificadas.

ACTIVIDADES ESPECIFICAS
a)

Identificación de los actores relevantes

Para identificar el número de. de Productores de chile verde, utilizaron como
fuentes secundarias los padrones existentes en el Distrito de Desarrollo Rural 003del municipio de La Paz, y los archivos de la Junta Local de Sanidad Vegetal de La
Paz, así como el padrón enviado por el grupo “Las Praderas” del Ejido Todos
Santos y la información proporcionada por Fundación PRODUCE en Cd.
Constitución, Baja California Sur.
Por otro lado, dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productiva
de chile verde bien definida se procedió aidentificar los eslabones de dicha cadena:

b)

Estructuración de la cadena agroalimentaria en estudio:

Los principales eslabones de la cadena de chile verde la conforman: proveedores
de insumos, grandes productores, grupos de ejidatarios, pequeños productores
independientes, agentes que compran
el producto, mayoristas nacionales
(mercado de Guadalajara, Monterrey, D.F. y Tijuana), minoristas...