Características Físicas Y Composición Química Del Protoplasma

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PROTOPLASMA


Resumen
En la práctica se realizó el reconocimiento del protoplasma usando clara de huevo como muestra en dos reacciones acidas (alcohol y jugo de limón) anotando lo observado; luego se calentó otra porción de la muestra obteniendo una coagulación. Posteriormente se realizaron pruebas de identificación de proteínas, azucares,almidones, grasas, con sus respectivos reactivos colorimétricos (Biuret, Benedict, Lugol, Sudan III) en diversas muestras (arroz, carne, clara de huevo, pan, papa, yema de huevo, leche, solución de harina, maní, salchichón) teniendo como herramienta la respectiva muestra patrón para cada reconocimiento, para luego con esta información poder determinar la cantidad relativa de cada uno de estoscompuestos (Azucares, Grasas, Proteinas, almidones) en cada muestra, guiándonos por la intensidad del resultado en la coloración o la semejanza con la muestra patrón.

Introducción:
El protoplasma es el material viviente de la célula. Está formado por los elementos y sustancias químicas que se encuentran en la naturaleza, formando los cuerpos o estructuras no vivientes.

La faena en que seencuentran organizados los materiales en el protoplasma, permite que se realicen una serie de fenómenos propios de los seres vivos como son la reproducción, el crecimiento y la capacidad de reaccionar ante los factores del medio.
Los elementos biogénicos que compones el protoplasma son los siguientes: oxigeno (O), nitrógeno (N), carbono (C), Hidrogeno (H), azufre (S), fosforo (P), potasio (K), sodio(Na) y magnesio (Mg). La importancia de esta práctica del laboratorio es medir la cantidad relativa de proteínas, azucares, almidones y grasas que hay en el protoplasma de los alimentos.
Marco Teórico
Componentes químicos del protoplasma
El protoplasma no es una sustancia química homogénea, sino una mezcla organizada, coloidal, de numerosos compuestos químicos, en su mayoría orgánicos, peroalgunos también inorgánicos, que se hallan disueltos y otros, en forma sólida, y que en gran parte están en transformación continua dentro de la célula viviente. El contenido en agua del protoplasma activo es generalmente elevado (del 60 al 90 %); en las esporas y semillas en reposo es más pequeño (del 5 al 15%).
Función
El protoplasma posee muchas funciones fisiológicas, todas las células vivasmuestran dichas propiedades y define la función de la célula en relación a las capacidades del protoplasma. Todas las reacciones químicas relacionadas con la nutrición llevada a cabo dentro de la célula se llaman metabolismo.
Electrólitos
Tanto en el citoplasma como en las vacuolas se encuentran siempre sales de distintos ácidos orgánicos e inorgánicos. Los electrólitos tienen una importanciaconsiderable, por ejemplo, en la regulación del contenido en agua y de la permeabilidad de las capas limitantes.
Sustancias del Protoplasma
1) Sustancias Orgánicas:
Carbohidratos: Fuente importante de combustible para las células vivas.
Función: Almacenan energía (fuente primaria). Constituir paredes celulares.
Lípidos: Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Su función esservir de reserva de energía; también es un aislante térmico. Hace parte de la formación dela membrana celular. Además sirve de protección de órganos y estructuras
Proteínas: Moléculas orgánicas de diferentes tamaños formados por aminoácidos.
Funciones: Estructural (protección) uñas y pelo. Hormonal (hormonas) Insulina. Sirve como Catálico (Acelera descomposición de alimentos por enzimas).Transporte (transporte de oxígeno).
Enzimas: Compuesto por proteínas que aumentan la velocidad de una reacción química = catalizador biológico.
2) Sustancias Inorgánicas
Agua:
•Estructural: Mantiene la forma de las células.
• Transportadora: Sustancias nutritivas y desechos.
•Termorregulador: Elimina exceso de calor, y protege de cambios bruscos de temperatura.
• Disolvente: Disuelve...