Caramelo

Alumna

Trejo Galicia Zabdi Belen

Chef (A)

Gabriela Valladares

Materia

Panaderia

Tema

Caramelo

Grupo

6 Ala

Índice

Carátula

Índice

Introducción

Historia

De Los Caramelos Finos

Principios Básicos

Punto De Jarabe
Punto De Hebra Floja
Punto De Hebra Fuerte
Punto DePerla
Punto De Gran Perla
Punto De Bola Blanda
Punto De Bola Dura
Punto De Escarchado O Lámina
Punto De Lámina Quebradiza
Punto De Caramelo
Praliné

Usos En La Decoración

Rosas De Caramelo De Azúcar Restirada
Bombonera De Azúcar Colada
Frutas De Azúcar Soplada
Flores De Caramelo Con Molde
Pelo De Ángel DeAzúcar Hilada

Recetas

Caramelos Al Café
Caramelos Blandos
Caramelos De Miel
Caramelos De Chocolate
Caramelos De Leche
Caramelos De Nueces Y Dátiles
Caramelos Fáciles
Caramelos Mousse
Caramelos Rápidos De Praline
Caramelos Toffe

Bibliografía

INTRODUCCION

Caramelo

Pata obtener buenos resultados debe procurarse que elazúcar sea de la mejor calidad. Se cuece de preferencia en un recipiente de cobre que permite un calor más parejo, y se le añade la mitad de su peso en agua fría disolviéndola bien. Cuando empieza a hervir ya no se mueve, solamente se le quita la espuma para eliminar las impurezas que pueda tener y se limpian con un paño húmedo las paredes del cazo para que no se formen cristales.

HistoriaPuede afirmarse que no existió una verdadera dulcería hasta que se extendió el cultivo de la caña azucarera que se había iniciado en los valles de Bengala y Assam, donde el jugo de esta caña se utilizaba con distintos fines

En toda Europa se consideraba el azúcar como un artículo de lujo debido a su elevado precio, que iba aumentando conforme crecía la demanda, porque entonces se estabanintroduciendo algunos productos orientales que requerían ser endulzados, como el té

De Los Caramelos Finos

Los caramelos es cosa muy preciada, y hácense de dos maneras porque los unos se hacen de diferente operación de los otros y es porque tienen diferente sustancia y si quisieres saber qué son los unos, y los otros sabrás que los unos son para ablandar el pecho y los otros son para presentar, loscuales se hace de esta manera, has de tomar un poco de azúcar blanco, y recio, y que sea muy blanco y has de clarificarlo conforme la cantidad que quisieres hacer y colarlo muy bien por un paño, y lo pondrás a la lumbre que cueza, el punto ha de ser de alfeñique poco más, y tendrás una losa
bien lavada, y enjuga con un paño, y untarla con un poco de aceite de almendras dulces, y desde que elazúcar tenga el punto que dije lo bajarás de La lumbre, y déjalo que se baje la espuma que hace del cocer, y luego lo vaciarás sobre la losa hasta que hiele, y antes que se hiele lo has de ir cortando con un cuchillo a manera de corazones y estando helado lo levantarás de la losa, y ponlo en una tabla con unos papeles, y dejarLo hasta que ello propio obre que es cuando se quiebre por las rayas que lehiciste, y entonces lo partirás por donde señalaste las rayas, y puedes usar de ello para el pecho, y esto deshace los malos humores del cuerpo y deshace las flemas y lo precian mucho los señores

Y otro se hace diferentes para cualquiera persona regalada que fuere convidada o convidare, has de tener el azúcar clarificado y colado y has de tomarlo y ponerlo a la lumbre y cocerlo hasta tanto quetenga punto como lo otro, y tomarás la espumadera de agujeros un poco grandes, y quitándolo de la lumbre y ponerlo en el suelo, y antes que se hiele tendrás un caldero de agua fría, y antes que se baje la espuma tomarás la espumadera y sacarás del perol con ella del azúcar poniéndola dentro del agua un poco alta la mano, y menearla a una parte y a otra y lo irás sacando en unos platos grandes,...