Carbhohiratos

QUIMICA ORGANICA II
CARBOHIDRATOS
TITO ADABEL PEREZ FELIPE
ESTUDIANTE DE ING. EN ALIMENTOS
TERCER SEMESTRE
Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos. El azúcar, el almidón de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Los carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que rodea las células vivas, otros son partede los ácidos nucleicos y otros en medicamentos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego que significa "azúcar") Y las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmulaelemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; según el número de átomos).
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eranhidratos, pues no contenían moléculas intactas de agua. Además, otros compuestos naturales tenían fórmulas moleculares diferentes a las anteriores como la desoxirribosa. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos, que comúnmente llamamos azucares, glúcidos, sacáridos.
La glucosa es el carbohidrato más abundante en lanaturaleza. También se le conoce como azúcar sanguinea, azúcar de uva, o dextrosa. Se estima que el 60% del peso seco de la biomasa de la tierra consta por polímeros de glucosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.
El hombre y los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa),lactosa (azúcar de la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan como glicógeno (un polisacarido). Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno es convertido de nuevo a glucosa. Laglucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Pero cabe mencionar que tanto humanos como mamíferos carecen de las enzimas para la digestión de la celulosa. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polímero llamado (el equivalente al glicógeno), celulosa, el principal polímero estructural
Monosacáridos, oligosacárido y polisacáridos MonosacáridoOligosacárido (disacárido) Polisacárido
. Glúcidos de 3 a 8 átomos de Carbono con propiedades reductoras. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacáridoes una cetosa. Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos (3-12), terminado en el sufijo osa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen 3C, y son llamados triosas; aquellos con 4C son llamados tetrosas, lo que poseen 5C son llamados pentosas, 6C son llamados hexosas y así sucesivamente. Los sistemas de clasificación son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es unaaldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).
No son hidrolizables y a partir de7C son inestables.
Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de vibración de esta....