Carbohidratos complejos

He aquí una manera sencilla y segura para conservar la línea toda la vida

COMA BIEN, ADELGACE Y SIÉNTASE DE MARAVILLA

¿LE PREOCUPA su peso y, sin embargo, no logra librarse de los kilos que le sobran?
Quizá no está usted comiendo lo que el organismo humano está preparado para asimilar.

Los seres humanos poseemos dientes que están hechos para moler más que para desgarrar, y tractosintestinales largos y sinuosos, adecuados para la lenta digestión de plantas fibrosas, a diferencia de los
tractos cortos y menos retorcidos de los animales carnívoros, que procesan rápidamente la carne.

No obstante, durante este siglo la dieta típica en la civilización occidental ha sufrido una modificación radical:
se ha alejado de los alimentos vegetales con los que evolucionó el género humano(granos, leguminosas,
nueces, verduras y frutas), para dar preferencia a los alimentos de origen animal (carne, pescado, pollo,
huevos y productos lácteos). Ingerimos grasa, azúcar y proteínas en demasía, y muy poco almidón sin
refinar, con lo cual aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiacas, cáncer, hipertensión arterial,
apoplejía, diabetes y obesidad.

Quienes tratan decontrarrestar estos efectos sometiéndose a dietas para perder peso rápidamente,
vuelven a engordar con frecuencia en proporción mayor de lo que adelgazaron con el régimen.

El secreto para controlar el peso permanentemente no es una dieta, sino un plan de alimentación equilibrado
para toda la vida, a base de alimentos sanos y sabrosos que contengan el máximo valor nutritivo.

No es preciso que comausted pollo hervido y apio mientras sus amigos se deleitan con camarones al mojo
de ajo. En su casa, y también en restaurantes, usted puede satisfacer su paladar y su apetito; en pocas
palabras, comer más y pesar menos.

Las sencillas bases del plan que propongo son las que siguen:

1. Coma carbohidratos complejos. Cuando deciden librarse de los kilos que tienen de más, lo primero que
hacenmuchas personas es dejar de comer pan, papas, arroz y pastas. Sobreviven a base de carne de
res y ensaladas, requesón y fruta, ensalada de atún con tomate, o alguna combinación similar de alimentos
de origen animal y alto contenido proteínico, y fruta o verdura bajas en calorías.

Sin embargo, a través de ciertos estudios se ha demostrado que una dieta de alto contenido proteínico y
baja encarbohidratos puede provocar obesidad más pronto que una dieta baja en proteínas y rica en
carbohidratos complejos.

Los alimentos que aportan carbohidratos complejos, es decir, almidones o féculas, tienen menos grasa,
y hasta un tercio de sus calorías se eliminan indigeridas. Además, los alimentos feculentos, sobre todo los
granos no refinados como el trigo, el arroz, el centeno y la avenaintegrales, satisfacen el apetito porque
contienen fibra, que llena el estómago y no aporta muchas calorías.

Olaf Mickelsen, cuando era profesor de bromatología y nutrición humana en la Universidad Estatal de
Michigan, demostró que el pan puede ayudar a controlar el peso. A varios jóvenes obesos les pidió que consumieran 12 rebanadas de pan al día, además de lo que comían normalmente, pero queevitaran
en lo posible los alimentos ricos en calorías y el alcohol.

A las ocho semanas, aquellos que habían comido pan blanco ordinario pesaban un pro- medio de 6.2 kilos
menos, y los que optaron por pan con un alto contenido de fibra habían perdido, en promedio, 8.8 kilos.

2. Aliméntese con menos proteínas. Cincuenta y cinco gramos diarios de proteínas es la cantidad que
requiere unadulto normal para su buena nutrición; es decir, bastante menos de los 225 gramos que
muchos ingieren tan sólo en la comida principal, ya sea en forma de carne roja, pescado o polio.

El mayor inconveniente de las proteínas de origen animal es la elevada proporción de grasa que las acompaña.
La grasa representa más del 80 por ciento de las calorías de las salchichas, el 65 por ciento en el caso...