Carbohidratos y proteinas

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CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentraen las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
IMPORTANCIA BIOLOGICA:
1. Aporta con 4 Kcal/Gramo de energía, y es la primera fuente que todo organismo vivo consume; 2. Es un buen desintoxicante metabólico; 3. Puede almacenarse como fuente de energía en elhígado y en los músculos como glucógeno en los anilmales y como celulosa y almidón en las plantas.
Cabe destacar que lo primero que decide consumir el metabolismo son los carbohidratos, así haya exceso de grasa
Clasificacion de los Glucidos o Carbohidratos






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Como recordaran, los carbohidratos, hidratos de carbono, o glucidos, son compuestos que estructuralmentecorresponden a aldehidos o cetonas polihidroxilados y sus derivados y polimeros.

La glucosa es un ejemplo tipico de carbohidrato:

Observe que la glucosa tiene un grupo aldehido (en rojo) y 5 grupos hidroxilos.

La mayoria de los carbohidratos aparecen en forma ciclica en la naturaleza, debido a la formacion de enlaces internos entre el carbono del grupo carbonilo del aldehido o la cetonacon uno de los grupos hidroxilos.
Este grafico muestra a la glucosa representada en forma ciclica:


Desde el punto de vista de su grado de polimerizacion, los carbohidratos se clasifican en Monosacaridos, Oligosacaridos y Polisacaridos

Monosacaridos:

Estan formados por una sola molecula (como la glucosa); al ser hidrolizados no liberan moleculas mas simples; ejemplos de estegrupo son la ya mencionada glucosa, la galactosa, la ribosa y la fructosa, entre otros.

Los monosacaridos pueden a su vez ser subclasificados de acuerdo a diferentes criterios, por ejemplo:

De acuerdo a la funcion principal:
Si la funcion principal es un aldehido, el monosacarido se clasifica como una aldosa.
La glucosa es una tipica aldosa.

Si la funcion principal es una cetona, elmonosacarido se clasifica como una cetosa.
La fructosa es una cetosa, ya que estructuralmente es una cetona polihidroxilada.

De acuerdo al numero de carbonos:
Los monosacaridos pueden clasificarse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u octosas de acuerdo al numero de carbono que tiene la molecula.

De acuerdo al tipo de anomero
De acuerdo a la posicion de hidroxilo anomerico,los monosacaridos pueden clasificarse en alfa o beta.

Muchas veces al describir a un monosacarido se combinan estas clasificaciones, por ejemplo, la glucosa se clasifica como una aldohexosa, que puede ser alfa o beta.

Oligosacaridos: Formados por 2-9 monomeros unidos entre si por enlaces glicosidicos, es decir, al ser hidrolizados los oligosacaridos liberan de 2 a 9 monosacaridos (algunosdicen hasta 20 monosacaridos; yo prefiero decir unos pocos).

De acuerdo al numero de monosacaridos constituyentes los oligosacaridos se clasifican en disacaridos, trisacaridos, tetrasacaridos, etc.

El subgrupo mas importante de los oligosacaridos son los disacaridos, formados por apenas dos moleculas de monosacaridos. Los disacaridos que aparecen naturalmente son la lactosa, o azucar dela leche (formada por galactosa y glucosa) y la sacarosa, o azucar de mesa, formada por fructosa y glucosa. Otros importantes disacaridos productos de la digestion del almidon son la maltosa y la isomaltosa, formados ambos por dos moleculas de glucosa, (pero enlazadas de forma diferente). La celobiosa es un tercer disacarido formado tambien por moleculas de glucosa, pero enlazadas de una forma...
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