carbohidratos

Los carbohidratos se conoce comúnmente como azucares y se definen como polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o derivados de alcoholes polihidricos.
Características:
Solubles en agua
Semetabolizan muy fácil y rápido
Son los ingredientes mas abundantes en la diera básica, por que están ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Son de bajo costo
Además de estar constituido por cadenascarbonadas estas unidos a un grupo aldehído o a un grupo cetona.
No se almacenan
Su función principal es ser combustible de uso inmediato
Hay algunos que cumplen función estructural, por ejemplo:membrana celular
Poseen varios tipos de isomerismo
Unidos por un enlace glucosidico que pueden ser roto por una hidrolisis

Clasificación
Si están asociados con aldehídos o cetonas:polihidroaxildehidos, polihidroixcetonas
En base el numero de moléculas de azúcar:
Monosacaridos: triosas,tetrosas,pentosas,hexosas
Oligosacáridos: disacáridos
Polisacáridos: heteropolisacaridos yhomopolisacaridos.
Nutrcionalmente se dividen en simples y complejos.
Simples los que solo aportan energía
Complejos los que además de energía, portan fibra otro tipos de nutrientes.
Tipos:
Hexosas (6carbonos): glucosa fructosa galactosa
Pentosas (5 carbonos): ribosa, xilosa, arabinosa
Fuentes:
Frutas, frutas secos, verduras, dulces
No están en forma libre en los alimentos
Disacáridos:
Sacarosa:glucosa + fructosa
Maltosa: glucosa +glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa
Fuentes:
Caña de azúcar y remolacha
Sobrecoccion del almidon
Azúcar de la leche
Polisacáridos:
Digeribles:
1- Almidony dextinas
2- Glucógeno

Parcialmente digerible:
Inulina
Manosanos
Rafinosa
Galactosidos
Estaquiosa
No digerible:
Insoluble:celulosa, hemicelulosa
Soluble: pectinas,gomas y mucilagosSustancia agar.
Fuentes:
Cereales, tuberculos y legumbres
Carne y pescado
Tallos, hojas de vegetale, cubierta de cereales
Frutos
Granos y secreciones de plantas
algas
Monosacáridos
Una sola...