Carbohidratos

Introducción.

Todo ser vivo necesita cantidades energéticas apropiadas para llevar a cabo diferentes procesos fisiológicos, el hecho de respirar, implica una cantidad considerable de energía, por lo tanto, se ha tenido en cuenta ampliamente el estudio de uno de los mayores contribuyentes energéticos en un ser vivo, Los Carbohidratos. Los carbohidratos, son moléculas compuestas por una cadenacarbonada, grupos hidroxilo, y dependiendo del caso, un grupo funcional aldehído o cetona. Si el carbohidrato está compuesto por un grupo funcional aldehído, entonces, el carbohidrato será nombrado aldosa, y si está compuesto por una cetona, cetosa, también, se debe determinar el número de C que la molécula tenga, usualmente de 3 a 6 C y dependiendo de este puede ser llamada: Triosa, Tetrosa,Pentosa o Hexosa, al igual nos encontramos con distintos tipos de clasificaciones, como los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, Los monosacáridos, o azúcares mas simples, tienen una fórmula general:(CH2O)n, donde n suele ser 3,4,5 o 6, dependiendo de los C que tenga, una de las principales prioridades es tener en cuenta que estas moléculas pueden unirse por enlaces covalentes,y crear diversas estructuras, ya que con solo alterarse la orientación de los OH, se convierte en una molécula diferente, con diferente función, y por lo tanto el organismo debe asumirla como otra molécula.(1)Los monosacáridos son moléculas que no pueden ser hidrolizadas, o sea no pueden ser descompuestas, los disacáridos si pueden ser hidrolizados y convertidos en dos monosacáridos, y unpolisacárido, puede ser hidrolizado la cantidad de veces que permita la molécula en monosacáridos.(2). Los carbohidratos juegan un papel fundamental en nuestra vida, como es en el caso de la Glucosa (C6H12O6) Una aldohexosa que brinda energía a los organismos vivos, siendo el monosacárido mas abundante. A partir de la Glucosa y sus derivados, nos encontramos con sus diferentes maneras de reconocerlo, comosería desde el punto de vista de anómeros, como alfa (α) y beta (β), o si desde el punto de vista isómero tiene orientación dextro(d) o levo(L) (2), gracias a este reconocimiento se determinaron distintas moléculas, con función diferente, pero derivados de la misma molécula. También nos encontramos con la Fructosa, un monosacárido y cetohexosa, contenido en el azúcar de las frutas, que tienefunciones semejantes a la glucosa, y con la maltosa, lactosa y sacarosa, los disacáridos más abundantes(2). Ahora, bien, el grupo de mayor complejidad de carbohidratos: los Polisacáridos, los polisacáridos son moléculas compuestas por una gran cantidad de monosacáridos, quienes gracias a hidrólisis pueden ser reducidos a monosacáridos, los polisacáridos más conocidos son la amilosa y la Celulosaquienes están conformados por unidades de distintos monosacáridos y disacáridos. Gracias a la proporción de determinadas biomoléculas, se obtuvieron distintas maneras de confirmar en los compuestos si existían ellas, en el caso de los carbohidratos, se manejan diferentes formas de determinar si hay un carbohidrato como lo son los reductores de Benedict, Tollen o Fehling. Este proceso es llevado acabo para reconocer si en este compuesto existen azúcares reductores, ya que los monosacáridos, independientemente de ser aldehídos o cetonas, son azúcares reductores, a excepción de la sacarosa(2). En esta oportunidad se tendrá en cuenta el reactivo de benedict, que consiste en crear una solución alcalina de ion cúprico, acompañado por ion citrato, carbonato de sodio anhidro y Sulfato de cobre, enagua, otorgando como resultado una solución color azul, que al ser añadida en calor, da como resultado, dependiendo sea el caso, un color café-rojo otorgado al precipitar el Cu2O(2), indicando que el compuesto tiene un azúcar reductor, o sea un carbohidrato, o un color verde, que mostraría lo mismo pero en una cantidad reducida(2)(3), también se usará el ensayo de molisch que consiste en...