carbohidratos

Introducción
Enzimas: Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez, también son necesarias para todas las funcionescorporales y se encuentran en cada órgano y célula del cuerpo.
Reacción enzimática: Procesos biológicos en los que tienen lugar una enzima. Las enzimas, en su mayoría, proteínas con la capacidad de manipularotras moléculas, denominadas sustratos. Un sustrato es capaz de unirse al centro catalítico de la enzima que lo reconozca y transformarse en un producto a lo largo de una serie de pasos denominadosmecanismo enzimático

Efecto del pH sobre la actividad de una enzima: La intensidad máxima de la actividad de la enzima, ocurre en el PH óptimo, la actividad óptima generalmente se sitúa entre losvalores 5 y 9. El PH óptimo de una enzima puede tener cierta carga eléctrica en la superficie o con condiciones optimas para la fijación de la enzima a su sustrato. Cuando hay una gran cantidad de ionesde hidrogeno, las enzimas unen sus moléculas y luego los ceden.

Efecto de la temperatura sobre la actividad de una enzima: La elevación de la temperatura aumenta la velocidad de una reaccióncatalizada por enzimas. Al comienzo la velocidad va aumentando a medida que la temperatura se eleva debido al incremento de energía cinética de la energía de las moléculas reactantes, al final la energíacinética de la enzima excede a la barrera energética para romper los enlaces débiles de hidrogeno.
Efecto de Temperatura sobre la velocidad de una reacción enzimática: La velocidad de reacción esgeneralmente sensible a la temperatura. En el caso de las reacciones biomoleculares, un aumento de 10º C incrementa su velocidad entre 1,5 y 5 veces. Para explicar este hecho se postuló que al acrecentarla temperatura aumenta la fracción de moléculas capaces de tener una energía suficiente para alcanzar un "estado activado" que luego se transforme en producto de la reacción por formación o ruptura...