Carbohidratos
Páginas: 8 (1880 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2013
Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono ó sacáridos (azúcares) son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno; estos son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la paredcelular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Objetivos
En qué influyen los carbohidratos en nuestra alimentación.
Porque es importante consumirlo e incluirlo en nuestra dieta diaria.
Dar a conocer como se clasifican los carbohidratos
Como se encuentran distribuidos los carbohidratos simples ycompuestos en los alimentos que ingerimos.
Dar a conocer las aplicaciones de los carbohidratos en el humano.
1. ¿Qué son los carbohidratos?
Como ya se había mencionado los carbohidratos son llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares y son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor partepor átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestosorgánicos más abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica (CO2 y H2O).
Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
2. Clasificación de los carbohidratos.
2.1 Carbohidratos simples:
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos o pihidroxicetonas.
Losmonosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y sonllamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente.
Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor yel organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. En los carbohidratos simples son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
El...
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono ó sacáridos (azúcares) son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno; estos son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la paredcelular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Objetivos
En qué influyen los carbohidratos en nuestra alimentación.
Porque es importante consumirlo e incluirlo en nuestra dieta diaria.
Dar a conocer como se clasifican los carbohidratos
Como se encuentran distribuidos los carbohidratos simples ycompuestos en los alimentos que ingerimos.
Dar a conocer las aplicaciones de los carbohidratos en el humano.
1. ¿Qué son los carbohidratos?
Como ya se había mencionado los carbohidratos son llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares y son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor partepor átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestosorgánicos más abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica (CO2 y H2O).
Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
2. Clasificación de los carbohidratos.
2.1 Carbohidratos simples:
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos o pihidroxicetonas.
Losmonosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y sonllamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente.
Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor yel organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. En los carbohidratos simples son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
El...
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