Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Dependiendo de su composición, los carbohidratospueden clasificarse en:
Simples
* Monosacáridos: es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
* Disacáridos: formados porla unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
* Oligosacáridos: polímeros de hasta 2 a 10 unidades de monosacáridos.
Complejos
* Polisacáridos: estánformados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
* Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
* Función estructural: celulosa y xilanos.

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS - Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
- Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedadesfisicoquímicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles  en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucógeno permiten quelos carbohidratos puedan ser metabolizado más rápidamente.
Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble enagua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce. En las propiedadesquímicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.
MONO Y DISACÁRIDOS
SOLUBILIDAD:
* MUY SOLUBLES EN AGUA
* MENOSSOLUBLES EN ETANOL
* ALGO SOLUBLES EN ETANOL CON AGUA CALIENTE
* INSOLUBLES EN SOLVENTES ORGÁNICOS (EXCEPTO PIRIDINA)
POLISACARIDOS
* SOLUBILIDAD.- VARÍA ENORMEMENTE
a) DEXTRINAS...