Carbohidratos

4.

CARBOHIDRATOS

Estructura química (CH2O)n

Son una parte muy importante para el funcionamiento del organismo de los seres vivos ya que es la primera fuente que todo organismo vivo consume, en una buena parte desintoxicante metabólico, se almacena como fuente de energía en el hígado y en los músculos como glucógeno en los animales y en la plantas como celulosa y almidón, así existaexceso de grasa lo primero que el metabolismo decide consumir son los carbohidratos.

ISOMERIA:

Es la propiedad de ciertos compuestos químicos que tienen una formula química igual es decir proporciones iguales de átomos que conforman su molécula, presenta estructuras moleculares distintas y, por ello, diferentes propiedades estos compuestos reciben el nombre de isómeros.

Ejemplo: AlcoholEtílico o Etanol y el Éter Dimetìlico que son isómeros cuya fórmula es C2H6O.

5.

MONOSACARIDOS

Carbohidratos básicos o azucares simples que forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta, encontramos las ALDOSAS (contienen en su estructura un grupo de aldehídos), y las CETOSAS (contienen en su estructura un grupo oxo, grupo de cetonas).

Aquí algunos de los monosacáridos másimportantes para el hombre:

GLUCOSA: (C6H12O6).

Es una aldohexosa conocida con el nombre de dextrosa, que se conoce como el azúcar de la sangre abunda en esta y es transportado a las células de nuestro organismo.

Al oxidarse produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para sus funciones vitales, en el cuerpo se encuentra una gran reserva en el hígado y losmúsculos, pero aun así no es suficiente por lo que hay que introducir alimentos que contengan carbohidratos.

El exceso de glucosa en el cuerpo se elimina a través de la orina y cuando los
Limites se elevan se produce la diabetes.

En la industria se utiliza para la preparación de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos entre otros.

FUENTES:

Uva, miel, jarabe de maíz y verduras.
6.FRUCTOSA: (C6H12O6).

Al igual que la galactosa es un isómero de la glucosa también de forma cíclica, conocida como azúcar de las frutas o levulosa, es el más dulce de los carbohidratos, tiene casi el doble de dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa).

Al ser ingerida la fructosa se convierte en glucosa en el hígado.

FUENTES:

Miel y jugos de frutas.

GALACTOSA:

Esta a diferencia dela glucosa no se encuentra libre, sino que forma parte de la lactosa de la leche, parte importante de la leche materna.

Existe una enfermedad conocida como GALACTOSEMIA, que es la incapacidad del bebe para metabolizar la lactosa, si esta no es detectada oportunamente el bebe puede morir.

FUENTES:
Leche.

7.
RIBOSA: (C5H10O5).
Está presente en el adeno sin trifosfato (ATP), molécula dealta energía química, utilizada por el organismo.

La ribosa y uno de sus derivados desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleídos ARN y ADN.

8.
DISACARIDOS
Formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes no se utilizan como tal en el organismo si no que este los convierte en glucosa. En este proceso se utiliza una enzima específica para romper losdisacáridos y producir los monosacáridos que los forman.

Estos 3 tienen la misma formula molecular (C11H22O11), por tanto son isómeros, entre los mas importantes encontramos:

SACAROSA: (C11H22O11)
Conocido comúnmente como azúcar de mesa, se encuentra libre en la naturaleza.

Industrialmente se utiliza para elaborar glucosa y como reactivo en los laboratorios.
FUENTES:
Caña de azúcar yremolacha dulce.

9.
LACTOSA: (C11H22O11)
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa que es igual al azúcar de la leche.

FUENTES:
Leche y sus derivados.

MALTOSA: (C11H22O11)
Disacárido formado por dos unidades de glucosa, su fuente principal es la hidrólisis del almidón pero también se encuentra en los granos de germinación.

FUENTES:
Vegetales y Granos de cebada germinada....