carbohidratos

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos pertenecen a los compuestos poli funciónales que contienen grupo carbonilo (aldehidico o cetonico) y grupo hidroxilo. Por lo tanto, ellos poseen simultáneamente propiedades de aldehídos o cetonas y de alcoholes polihidroxilicos. Los carbohidratos comprenden un grupo amplio de compuestos naturales que se dividen en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.Los monosacáridos, según el número de átomos de carbono en la molécula, se clasifican en triosa, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc. La formula genérica de los monosacáridos es CnH2nOn. Todos los monosacáridos naturales teniendo en su molécula átomos de carbono asimétrico, son ópticamente activos y giran el plano de la luz polarizada. Los oligosacáridos y polisacáridos son hidratos decarbono complejos que al ser calentados con acidos diluidos o hidrolizados por enzimas se desintegran en monosacáridos. Los polisacáridos poseen una masa muy elevada, son insolubles en agua o forman disoluciones coloidales.
Los carbohidratos están muy difundidos en la naturaleza sobre todo en el reino vegetal. Ellos constituyen los productos finales de loa síntesis fotoquímica en las plantas verdes.Los animales, no aptos a tal acumulación de energía solar, aprovechan las sustancias acumuladas por las plantas. Los hidratos de carbono participan en la construcción de las estructuras del organismo vivo, sirven de material para la biosíntesis de los compuestos de otras clases y juegan un papel importante en la bioenergética de la célula. Los hidratos de carbono entran en la composición de losácidos nucleicos, las glicoproteínas, glicolipidos y algunas vitaminas y coenzimas. Como componentes integrales de las glicoproteínas, los hidratos de carbono participan en la formación de la capa exterior adyacente a la membrana, que desempeña un papel importante en la protección de las células contra la penetración en ellas de los microrganismos y virus. Con tales hidratos de carbono estánrelacionadas las propiedades inmunoquimicas de los tejidos.






OBJETIVOS

I. Realizar ensayos cualitativos para el reconocimiento de carbohidratos específicos.
II. Diferenciar carbohidratos reductores de no reductores por su comportamiento frente al reactivo de Benedict.
III. Reconocer la presencia de carbohidratos en diferentes muestras problema.RESULTADO:
en el tubo 1 antes de dividir es de un color morado un tanto oscuro, luego de calentar la mezcla queda clara sin particulas de almidon
en el tubo 2 la mezcla al agitarse queda turbia con particulas de almidon
en el tubo 3 la mezcla al calentarse queda turbia con particulas de almidon

PREGUNTAS:
1 Y 2) resueltas anteriormente.
3) Explique estructuralmente por qué la maltosaes un azúcar reductor y porque el almidón no lo es.
La maltosa es un azúcar reductor porque tienen un carbono anomérico libre capaz de oxidarse, si puede oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, por esto es reductor.
todo monosacárido tiene poder reductor, sea una aldosa o una cetosa, porque posee potencialmente un carbono cuyos sustituyentes pueden oxidarse
el caso del almidón esdistinto. si bien sí posee carbonos anoméricos libres capaces de oxidarse, hay muy pocos en comparación a la cantidad de unidades de monosacáridos que componen el almidón. Por lo tanto, solo los carbonos anomericos de los extremos de la cadena que compone al almidón, puede oxidarse. En conclusión, el almidón si puede oxidarse pero su poder reductor es prácticamente nulo.

4) Consulte elfundamento de otras pruebas usadas para la determinación de carbohidratos, en especial la glucosa, en el laboratorio.
Otras pruebas colorimétricas para la determinación de azúcares se basan en la reacción específica de estos compuestos con determinados reactivos para dar derivados coloreados. La formación de color se toma como resultado positivo e indica la presencia del compuesto en cuestión,...