Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.Un carbohidrato es un polihidroxialdehído o una polihidroxicetona o una substancia que al hidrolizarse produce uno de éstos.
Los carbohidratos se pueden clasificar en:Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los cuales se pueden obtener energía en forma casi instantánea. Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería, etc.
Complejos: Son aquellos azúcares de absorción lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva. Dentro de estegrupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.
Además los carbohidratos contienen grupos aldehídicos y cetónicos, que los caracterizan como aldosas y cetonas. Los monosacáridos se pueden clasificar de tres principales formas diferentes:
Número de carbonos
Número de azúcares (unidades monoméricas)
Grupo funcional que contienen
CLASIFICACIÓN POR UNIDADESMONOMÉRICAS
Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos; éstos se pueden unir para formar carbohidratos más complejos, aquellos con dos azúcares simples se llaman disacáridos, los que contienen más de dos hasta diez azúcares tienen el nombre de oligosacáridos, aunque ésta último clasificación puede entrar dentro de los polisacáridos, que son carbohidratos con más dediez azúcares.
Como ya se dijo antes los carbohidratos se caracterizan por tener grupos aldehídicos y cetónicos, –CHO y –CO.
La fórmula general de los carbohidratos es (CH2O)n, aunque también lo podemos encontrar como CH2OH, puesto que –OH es el denominado grupo hidroxilo u oxidrilo; ésta última forma es como se encuentra en las fórmulas estructurales.
Clasificación de los Carbohidratos por elnúmero de carbonos
# de Carbonos
Nombre de la Categoría
Ejemplos relevantes
3
Triosa
Gliceraldehído, dihidroxiacetona
4
Tetrosa
Eritrosa
5
Pentosa
Ribosa, ribulosa, xilulosa
6
Hexosa
Glucosa, galactosa, manosa, fructosa
7
Heptosa
Seudoheptulosa
9
Nanosa
Ácido neuramínico
Clasificación por número de azúcares (monomérica)
No. De azúcares
Denominación
Ejemplo
Un azúcarMonosacáridos
Glucosa, fructuosa, etc.
Dos azúcares
Disacáridos
Sacarosa, maltosa, etc.
Más de dos azúcares
Oligosacáridos
Rafinosa (tres azúcares)
Más de diez azúcares
Polisacáridos
Celulosa, almidón, etc.
Pueden subdividirse, además, en aldosas y cetosas según tengan un grupo aldehídico o cetónico: Si los grupos funcionales característicos de los carbohidratos o glúcidos son losaldehídos y cetonas, entonces su enlace característico es el de éstos mismos, como se muestra a continuación.



D-gliceraldehido
D-eritrosa
D-treosa
D-ribosa
D-arabinosa
D-xilosa
D-lixosa


D-alosa
D-altrosa
D-glucosa
D-manosa
D-gulosa
D-idosa
D-galactosa
D-talosa



Dihidroxiacetona
D-eritrulosa
D-ribulosa
D-xilulosa

D-psicosa
D-fructosa
D-sorbosa
D-tagatosaTodos los monosacáridos, excepto dihidroxiacetona, contienen uno a más centros quirales, por lo que se encuentran en formas isoméricas ópticamente activas. Gliceraldehído, la aldosa más simple, contiene un sólo centro quiral, por lo que existe como un par de enantiómeros:

El D-Gliceraldehído (configuración R) tiene el grupo -OH en el carbono quiral hacia la derecha; L-Gliceraldehído(configuración S) lo tiene hacia la izquierda. Todos losestereoisómeros de los monosacáridos están relacionados a este estándar, por lo que los prefijos D- y L- se usan para referirse a la configuración del carbono quiral más distante del carbonilo. Por ejemplo:

Cuando dos azúcares difieren sólo en la configuración de uno de sus átomos de carbono se dice que son azúcares epímeras. Los epímeros son,...