Carbohidratos

Carbohidratos

Sacarosa

PM: 342 g/mol

Formula semidesarrollada:
* α-D-glucopiranósido

Formula simplificada:
* C12H22O11

Características:

* Es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre, []puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridosconstituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.

Punto de fusión:
* 203 K (-70,15 °C)

Porcentaje en alimentos:

* La caña de azúcar :
* Entre 8% y 15%.
* La Manzana
* Entre el 5% y el 18%.
* El plátano:
*Ente 16% y 20%.

Isomaltosa

PM: 342 g/mol

Formula semidesarrollada:
* O-α-D-Glucopiranosil-D-glucopiranosa

Formula simplificada:
* C12H22O11

Características:

Es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también sellama alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa.

Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La isomaltosa aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y Glucógeno.

Punto de fusión:
* 203 K (-70,15 °C)Porcentaje en alimentos:

* Maiz:
* Entre 5% y 7%.
* Arroz
* Entre el 4% y el 8%.
* Papa:
* Ente 6% y 9%.

Trehalosa

PM: 342 g/mol

Formula semidesarrollada:
* α-D-glucopiranosil-α-D-glucopiranósido

Formula simplificada:
* C12H22O11

Características:

Es un azúcar doble (disacárido), formado de dos moléculas de glucosa donde la uniónglucosídica involucra los grupos OH de los dos carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas reductoras dulces se consigue un disacárido no reductor, con un bajo poder edulcorante.

Al llegar al intestino la trehalosa se desdobla en glucosa por la acción de la enzima trehalasa. La ausencia de esta enzima provoca una enfermedad denominada Intolerancia a la trehalosa o intolerancia a los champiñones.Punto de fusión:
* 203 K (-70,15 °C)

Porcentaje en alimentos:

* Duraznos preservados :
* Entre 3% y 5%.
* Ciruela preservada
* Entre el 5% y el 6%.
* Manzana preservada:
* Ente 6% y 8%.

Maltosa

PM: 342 g/mol

Formula semidesarrollada:
* 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa

Formula simplificada:
* C12H22O11Características:

Azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa.

Al producirse dicha unión se desprende una moléculade agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.

Punto de fusión:
* 203 K (-70,15 °C)

Porcentaje en alimentos:

* Cebada :
* Entre 30% y 43%

Galactosa

PM: 180 g/mol

Formula semidesarrollada:
* D-(β)-Galactopiranosa

Formulasimplificada:
* C6H12O6

Características:

Es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.

Además, forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas.

Punto de fusión:
* 440,15 K (167 °C)

Porcentaje en alimentos:...