CARBOHIDRATOS

3.0 ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS
Carbohidratos, Estructura:
Son la principal fuente de energía con la que cuenta el organismo para vivir. Los carbohidratos poseen una estructura química y composición especial.
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo yvarios grupos hidroxilo.
A partir de ellos, las células obtienen la energía suficiente para un correcto funcionamiento orgánico.
Están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. Su fórmula general es (ch2o)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.
Estructura de Fisher

Estructura de Haworth (cíclica)


FUNCIONES
La principalfunción de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones de nuestro cuerpo
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. Lafermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.
Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta ypermite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.
Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.

A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).














3.1 GENERALIDADES
Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simplespueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

Son biomoléculas que contienen un grupo aldehído o un grupo cetónico
Son las biomoléculas mas abundantes en la naturaleza
Sonsolubles en agua
Dulces
Dan calor




3.2. Estructura básica de los monosacáridos. Importancia de la isomería óptica anómeros, D y L, grupo funcional aldosa y cetosa, ciclización piranosa y furanosa.
Estructura básica de los monosacáridos
Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:Grupo funcional
Aldosas Cetosas
Contienen en su estructura un Contienen en su estructura un
grupo formilo (grupo de aldehídos). grupo oxo (grupo de cetonas.

Y Número átomos de carbonos

Monosacaridos importantes
GLUCOSA (C6H12O6)
GALACTOSA.FRUCTOSA
RIBOSA (C5H10O5)



Importancia de la isomería óptica
La importancia de esta es distinguir isómeros por medio de la desviación de luz que provocan.
Existen moléculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Son los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, mientas que el otro la desvía enigual magnitud pero hacia la izquierda.
Su comportamiento frente a la luz polarizada se debe a que la molécula carece de plano de simetría, y por lo tanto se pueden distinguir dos isómeros que son cada uno la imagen especular del otro.
Los isómeros ópticos también se llaman enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales.
Anomeros
Las formas isomericas de los monosacáridos que difieren entre si...