Carbohidratos

Carbohidratos

Funciones biológicas: fuente de energía, estructurales, precursores de producción de otras biomoleculas, transducción de señales
Glucoconjugados: moléculas proteicas y lipidicascon grupos de hidratos de carbono unidos covalentemente.
Monosacáridos
Pueden ser aldehídos o cetonas
Aldosas -> contienen grupos aldehídos [Gliciraldehido, la aldosa más sencilla]
Cetosas ->contienen un grupo ceto (cetosas) [Dihidroxiacetona, la cetosa mas sencilla]
Reciben su nombre dependiendo del número de carbonos. Tres es el número más pequeño.
Glucosa (6 carbonos + grupo aldehído) =aldohexosa
Estructura vertical de los carbohidratos = estructura de Fisher
(Estructura de Fisher)
El número de isómeros se puede basar en una función de los carbonos quirales presentes. Lafunción es 2n. EJ. Hidrato con 4 carbonos -> 24 = 16 estereoisómeros posibles (8 D- y 8L-)
El carbono de referencia es el asimétrico más alejado del grupo carbonilo
Casi todos los azucares naturalestienen la configuración D-
Diastereómeros: estereoisómeros que no son enantiomeros (isómeros especulares)
Epímeros: diastereómeros que se diferencian en la configuración de un único carbonoasimétrico (Ej.: D-glucosa y D-galactosa, diferencian en un grupo OH)
Los azucares se ciclan por las reacciones de los grupos aldehídos y cetonas con un grupo carboxilo del mismo azúcar y formanhemiacetales y hemicetales.



Los anillos cíclicos más estables contienen cinco o seis átomos. Carbono anomérico: El carbono carbonilo de la ciclación que forma el centro quiral

Hidroxilohacia abajo = anómero α. (Proyección de Fisher hidroxilo esta a la derecha)
Hidroxilo hacia arriba = anómero β. (proyección de Fisher hidroxilo esta a la izquierda)
La estructura en anillo sedenomina estructura de Haworth.
Una estructura cíclica de cinco miembro se denomina fumarosa y una de seis se denomina piranosa. Ej. Glucosa (Glucopiranosa)
Mutarrotación: el cambio entre anómero...