Carbohidratos

Carbohidratos

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen
Vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se losencuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los
Tejidos animales, como glucosa o glucógeno.

¿Para que sirven en el organismo?

Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Las funciones que los carbohidratos cumplen en el organismo son: energéticas, de ahorro de proteínas, Regulan el metabolismo de las grasas y Estructural
LosCarbohidratos son la principal fuente de energía. Los carbohidratos se encuentran en los celeares, arroz, papa, tortilla, pan, leguminosas, frutas, vegetales, azúcar, postres. Aquí se debe hacer una separación entre carbohidrato complejo y simple. El carbohidrato complejo es el que viene acompañado de fibra y nutrientes (complejo B principalmente), el simple es el que se absorbe rápidamente y carecede nutrientes (azúcar simple, postres, helados, etc.)
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. En una alimentación variada y equilibrada.
Aproximadamente unos 300gr. /día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas,minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.

Requerimientos necesarios

Toda actividad consume energía, y esta viene dada por el metabolismo y generada desde la incorporación de hidratos de carbono y grasas, por tanto la reposición de energía es fundamental, especialmente después de actividades deportivas o que requieren fuerzas físicas. A modo de explicación del proceso metabólico,para la transformación de materia en energía, se convierte el glucógeno en glucosa y después en energía. Dado que la glucosa se renueva unas 15 veces al día en el torrente circulatorio, es entonces altamente recomendable el ingerir alimentos varias veces al día. Consecuencia de que sean los carbohidratos los que se almacenan como glucógenos en el cuerpo, que se recomiende como más abundante laincorporación de hidratos de carbono en la alimentación diaria
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del
Complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.

¿Como se metabolizan en el organismo¿

Loscarbohidratos o también llamados glúcidos o hidratos de carbono, son macromoléculas terciarias (presentan C, H, O), éstas deberán ser degradadas hasta ser monosacáridos y poder ser absorbidos a nivel del intestino delgado (duodeno específicamente).
Cuando un carbohidrato ingresa al cuerpo, será inmediatamente degradado por unas enzimas que se encuentran en la amilasa salival, luego pasaran al estomago,el alto contenido ácido del estómago, inhibe la actividad de la enzima, por lo que la digestión de los carbohidratos se suspende en el estómago.
Al irse vaciando en el intestino delgado, el potencial de hidrógeno (pH) cambia dramáticamente desde un ácido fuerte hasta un contenido alcalino. El páncreas secreta bicarbonato para neutralizar el ácido proveniente del estómago y el mucus secretado enel tejido recubriendo el intestino, es alcalino, lo cual promueve la actividad digestiva de las enzimas. La amilasa esta presente en el intestino delgado y trabaja con otras enzimas para completar la degradación de los carbohidratos hasta monosacáridos los cuales son absorbidos hacia los capilares alrededor de las vellosidades.
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• Regulación del metabolismo de las grasas:Encaso de ingestión...