Carbohidratos

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
LABORATORIO DE QUIMICA



UNIVERSIDAD
IBAGUE
2012


PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
LABORATORIO DE QUIMICA

ANDRES VIUCHE
070150422009
EDWARD JANEIDER ZAMORA
070100452011

PRESENTADO AL DOCENTE:
Enrique alirio ortiz

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
BIOLOGIA
FALCULTAD DE CIENCIAS BASICAS
IBAGUE
2012


OBJETIVOS

*Identificar los carbohidratos de acuerdo con su reactividad en presencia del reactivo de Molisch

* Reconocer algunos carbohidratos preparando las osazonas correspondientes

* Diferenciar los carbohidratos reductores y no reductores con el reactivo fehling

* Establecer diferencias entre aldosas y cetosas utilizando el reactivo el reactivo de seliwanoff.

* Hidrolizar lasacarosa y el almidón.

MARCO TEORICO

CARBORHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcaressimples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Azúcares
Los azúcares son hidratos de carbono generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
Losmonosacáridos son azúcares simples
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Número de
Carbonos | Categoría | Ejemplos |
4 | Tetrosa | Eritrosa, Treosa |
5 | Pentosa | Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa |
6 | Hexosa | Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa |
7 | Heptosa | Sedoheptulosa,Manoheptulosa |
Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma linealque tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas
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D-Eritrosa | D-Treosa |
Pentosas
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D-Ribosa | D-Arabinosa | D-Xilosa | D-Lixosa |
La forma anular de la ribosa es un componente delácido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas.
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Ribosa | Desoxirribosa |
Hexosas
Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular C6H12O6. Elquímico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un Premio Nobel en 1902.
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D-Alosa | D-Altrosa | D-Glucosa | D-Manosa |

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D-Gulosa | D-Idosa | D-Galactosa | D-Talosa |
Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como la glucosa y la manosa, sellaman epímeros. La glucosa, también llamada dextrosa, es el azúcar más predominante en las plantas y los animales, y es el azúcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa, también llamada levulosa, está ilustrada aquí en forma lineal y anular. La relación...