Carbohidratos

Universidad Autónoma de Sinaloa
Facultad de Medicina
Licenciatura en Medicina General
Bioquímica General
Dr. Camberos Barraza Josué








Unidad 5. CARBOHIDRATOS









Pérez Echeverría Crisda Jacqueline
Grupo: “I-7”
Correo: Crisda.gore@hotmail.com

Culiacán, Sinaloa
Jueves 12 de Diciembre de 2013.
1. CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos son azúcares,Glúcidos, o Hidratos de Carbono según su conformación química. No tanto azúcares o glúcidos son alcoholes polihídricos. Los hidratos de carbono son las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, por que técnicamente se encuentran en todos lados. La mayoría de los hidratos de carbono están compuestos principalmente por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno (CH2O)n, de ahí el nombre de “hidrato de carbono”, enocasiones pueden contener Nitrógeno y Azufre. Como son la biomolécula más abundante, son la parte principal de la alimentación. Todo carbohidrato que se ingiere se convierte en Glucosa, esto es necesario forzosamente.
Los Carbohidratos tienen principalmente 4 funciones.
1. Son Energéticos. La oxidación de la glucosa genera energía (ATP) por dos mecanismos; Aerobio, requiere de O2, selleva a cabo en la mitocondria y consta de 3 pasos: Ciclo de Krebs, Cadena Transportadora de Electrones y Fosforilación Oxidativa; y Anaerobio, no requiere de O2, se lleva a cabo en el citosol, únicamente es el proceso de Glucólisis.
2. Ser de Reserva o Almacenamiento. Tienen la capacidad de almacenarse, se almacenan en glucógeno cuando las necesidades de la persona sean satisfechas. Existen dosmaneras de almacenarse en los seres vivos, en los animales se almacenan en forma de glucógeno y presentan uniones lineales α1-4 y uniones ramificantes α1-6 y se almacenan como glucógeno hepático y glucógeno muscular; en los vegetales se almacenan como almidón y al igual que el glucógeno presenta uniones lineales α1-4 y uniones ramificantes α1-6, con funciones generales cada forma de almacenamiento.3. Estructural. Los carbohidratos tienen la función estructural ya que son requeridos para la formación de membranas plasmáticas. Aproximadamente el 3% de la estructura de la membrana corresponde a carbohidratos. Estos contribuyen a la asimetría de la membrana. Por lo general son oligosacáridos que se unen a los lípidos formando glucolípidos o al unirse a las proteínas formando glucoproteínas.4. Precursoras de Moléculas. Los carbohidratos son precursores de Proteínas, pero solamente no esenciales; de vitaminas como el ácido ascórbico e inocitol y de grasas, como ácidos graso y triglicéridos. Es el principal precursor de reserva.
1.1. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
*Según su grupo funcional, cuyo grupo es Carbonilo. Se clasifican en dos:
Carbohidratos Aldehídos:Son los que su grupo funcional lo tienen el carbono terminal.
Carbohidratos Cetonas: Son los que tienen su grupo funcional en un carbono secundario.
*Según los residuos de azúcar que contienen:
1. Monosacáridos: un solo azúcar.
2. Oligosacáridos: de dos a diez azúcares.
3. Polisacáridos: de once o más azúcares.

Monosacáridos, son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados acarbohidratos más pequeños. Se subdividen según el número de átomos carbonos que tenga que van de 2 a 9; triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C) y heptosas (7C).
Triosas: Gliceraldehído y Dihidroxiacetona.
Tetrosas: Eritrosa.
Pentosas: Lixosa, Xilosa, Xilulosa, Ribulosa, Arabinosa, Ribosa y Desoxirribosa.
Hexosas: Glucosa, Manosa, Fructosa y Galactosa.
Heptosas: Sedoheptulosa.Oligosacáridos, son los carbohidratos que al hidrolizarse producen desde dos hasta diez unidades de monosacáridos, entre los más importantes los disacáridos.
*Los Disacáridos están formados por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. Los disacáridos de mayor importancia fisiológica son: la Maltosa, la Sacarosa y la Lactosa.
Maltosa: Azúcar de malta, se obtiene...