carbohidratos

Reconocimiento de Carbohidratos
Objetivos:
1. Identificación de carbohidratos
2. Hidrólisis del enlace de un disacárido
Materiales:
- Muestras de carbohidratos: glucosa, maltosa, lactosa,sacarosa, almidón.
- Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
- Reactivo de Fehling A y Fehling B.
- Lugol.
- HCl diluido y bicarbonato.
 

Reacciones que van a realizarse:
1.Reacción de Fehling:
- Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3ml).
- Añadir 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.- Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
- La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
- La reacción será negativa si la muestraqueda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el carbohidrato que seinvestiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
2. Reacción del Lugol: Este método se usa paraidentificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
- Poner en un tubo de ensayo unos3ml del carbohidrato a investigar.
- Añadir unas gotas de lugol.
- Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.

Fundamento: La coloración producidapor el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modificalas propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

Investigación con azucares reductores:
- Poner las muestras de carbohidratos en los tubos de ensayo. Pueden...