carbohidratos

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http://utnenologia.com.ar/wp-content/uploads/2011/06/OLIGOSACARIDOS-Apuntes.pdf azucares reductores
http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/polisacridos
Carbohidratos.
Los hidratos decarbono, también conocidos con nombres como glúcidos, carbohidratos o sacáridos, son moléculas de tipo orgánico cuya composición se basa en carbono, oxígeno e hidrógeno estos dos últimos en la misma proporción que el agua, aunque existen glúcidos que contienen otros elementos en su molécula principalmente N, S y P.
Tienen las siguientes características químicas: 
Estructura está basada en unesqueleto carbonado (molécula orgánica) 
Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden considerar polialcoholes. 
Pueden tener un grupo aldehído o un grupo cetona o ambos.
Moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-H; C-C; C-OH; C=O)
Presentan isómeros y muchos presentan actividad óptica. 
Son unas moléculas fácilmente solubles en agua, y su clasificación se realiza en basea la cantidad de carbonos que las formen, además del grupo funcional que posean. Su fórmula molecular es Cn(H2O)n

Son químicamente hablando, aldehídos o cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización. Poseen una estructura química formada en general por átomos de carbono unidos a hidrógenos, y en una cantidad menor, átomos deoxígeno.; también poseen enlaces químicos resistentes, suelen ser difíciles de romper, conocidos con el nombre de covalentes.
Funciones:
Poseen gran cantidad de energía, la cual se libera cuando se rompen sus enlaces covalentes. Generalmente, dicha energía se aprovecha por nuestro organismo, y otra parte, es almacenada por el mismo. 
Tienen un mecanismo de reconocimiento celular
Los hidratos decarbono son además el almacenamiento biológico y de consumo de energía, por lo que entran dentro del grupo de biomoléculas energéticas.
Se clasifican por lo general como simples y complejos:
Los azúcares simples o monosacáridos, son carbohidratos como la glucosa y la fructosa que no pueden convertirse en azúcares más pequeños por hidrólisis. Los carbohidratos complejos están formados de dos o másazúcares simples unidos entre sí por enlace de acetal.





Monosacáridos:
Son los hidratos de carbonos más simples, los cuales se encuentran constituidos por una sólo molécula, por lo que no pueden hidrolizarse con la finalidad de reducirlos. Su fórmula química es (CH2O)n, de donde n, es un número cualquiera que sea mayor o igual a tres, encontrándose el límite en 7. Los monosacáridos,tienen siempre en su composición un grupo carbonilo en alguno de sus carbonos, y grupos hidroxilo en los demás, por lo que a menudo se les considera polialcoholes.





Características:

No pueden ser hidrolizados
Contienen entre 3 y 7 carbonos
Se conforman por un grupo carbonilo – grupos hidroxilos
Solubles en agua
Son sólidos blancos y cristalinos
Desvían el plano de la luz...