CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

DEFINICIÓN:
“Los carbohidratos son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polihidroxilados”.

Sus funciones fundamentales son:
1. Proporcionar energía rápida.
2. Son compuestos de reserva como el glucógeno en los animales.
3. Forman estructuras, la celulosa en los vegetales.
4. Cuerpo, la quitina en algunos insectos o crustáceos.
5.Forman parte del tejido conjuntivo o de sostén del organismo.
6. Intervienen en la formación de los glucósidos
7. Síntesis de vitaminas como el inositol y la vitamina C o ácido ascórbico.
8. El 50% de las calorías ingeridas en la dieta provienen de los carbohidratos.
Energética. El azúcar más importante y de uso inmediato es la glucosa.
Estructural. El enlace impide la degradación deestas moléculas y hace que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de años. La celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal
Los carbohidratos son sustancias terciarias, están formadas por:
Carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Sinónimos
Azúcares.
Hidratos de carbono.
Carbohidratos
Glúcidos


☼ Los carbohidratosconstituyen los productos finales de la síntesis fotoquímica o fotosíntesis de las plantas verdes, de donde son ingeridas por los animales, y el hombre ☼

Únicamente los producen, sintetizan, elaboran las plantas. (Ejemplos: sacarosa, proviene de la caña, harina del trigo, maíz etc. ricos en almidón).


CLASIFICACIÓN:
I. DE ACUERDO A LA COMPLEJIDAD DE LA MOLÉCULA.
Monosácaridos simplesMonosacáridos derivados
Oligosacáridos
Polisacaridos simples
Polisacáridos asociados a otras molécula
II. POR EL GRUPO FUNCIONAL
Aldosas
Cetosas

III. POR EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO
Treosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas


I. Monosacáridos Simples. Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más pequeñas.

Monosacáridos Derivados. Tienen en sumolécula otros grupos funcionales ejemplos:

azúcares aminados (glucosamina)
azúcares alcoholes (glicerol)
azúcares ácidos ( ác. glucurónico)
azúcares ésteres (glucosa 6 fosfato)

Oligosacáridos. Producen por hidrólisis de 2 a 10 moléculas de
Monosacáridos
Disacáridos (maltosa, lactosa, sacarosa)
Trisacáridos

Polisacáridos simples (polímeros de monosacáridos):
AlmidónGlucógeno.
Celulosa.

Polisacáridos asociados a otras moléculas:
Peptidoglucanos o mureína
Proteoglucanos
Glucoproteínas
Glucolipidos

POLISACÁRIDOS SIMPLES: Son compuestos de alto peso molecular, por hidrólisis dan más de 10 moléculas de monosacáridos, están formados por muchas unidades de estos, son insolubles en agua, insípidos, carentes de poder reductor. Hay dos tiposprincipales:

a). Homo polisacáridos. Formados por moléculas de monosacáridos iguales, los cuales pueden ser de origen animal o vegetal, representan el material de reserva energética.
Los polisacáridos biológicamente importantes tenemos:

El almidón vegetal.
Constituye la fuente más importante de carbohidratos de los alimentos.
Está formado por muchas unidades deglucosa, unidas por enlaces alfa glucosídicos, es una glucosana o glucano.
El almidón natural es poco soluble en agua y con el Lugol da una reacción de color azul oscuro.

El almidón vegetal está formado por dos tipos de cadenas de glucosa:
La amilosa 30 % que es una cadena helicoidal no ramificada de glucosas.
La amilopectina, 70% que es una cadena muy ramificada de glucosas.

Elglucógeno (almidón animal).
Es el polisacárido de reserva y almacenamiento en los animales.
Está constituido por cadenas de glucosa parecidas a la amilopectina, pero mucho más ramificada; se encuentra almacenado en el hígado principalmente y en menor cantidad en el músculo.



La inulina.
Se encuentra en el tubérculo de las dalias, diente de león, etc. Y por hidrólisis origina...