carbohidratos

CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos son una amplia de compuestos que cumplen una gran variedad de funciones, la principal función que llevan a cabo es almacenar energía. Los carbohidratos constituyen un sesenta a un ochenta por ciento de las plantas; por el contrario en los animales los carbohidratos constituyen un porcentaje muy pequeño. Esta diferencia se debe a que las plantas usan loscarbohidratos como sostén y los animales las usan como alimento. Los carbohidratos son un grupo de azucares solubles en agua (H2O), Los azucares se unen entre sí mediante enlaces glucosidicos para formar estructuras más complejas. La formula general de los carbohidratos es; CnH2*nOn. Se clasifican según el número de moléculas de azucares que contengan. Se dividen en tres gruposprincipales:

Monosacáridos: Contienen una sola molécula de azúcar los principales son:

Disacáridos: Contienen dos moléculas de azúcar y los principales son: la sacarosa, la maltosa y lactosa.
Polisacáridos: Contienen varias moléculas de azúcar unidas entre si y los principales son: el almidón, el glucógeno, y celulosa.

Monosacáridos: Están compuestos por una molécula de azúcar y porello no pueden sufrir hidrólisis. Casi todos lo monosacáridos tienen sabor dulce y suelen clasificarse según el número de carbonos que presenta su molécula, por ejemplo: tres carbonos, triosa, cuatro carbonos tetrosas, etc.

Glucosa: Tiene una formula de C6H12O6. Es el azúcar más común y se puede encontrar en la naturaleza, principalmente en las frutas aunque también se encuentra en la sangreprincipalmente una cucharadita. La glucosa es fuente de energía para los procesos que se llevan a cabo en el organismo tales como la contracción muscular, la reparación de tejidos, y síntesis de otros tejidos y trasmisión de impulsos nerviosos. La glucosa de obtiene por hidrólisis de almidón. Algunos monosacáridos tienen formula molecular idéntica, pero diferente disposición espacial de susátomos y se denominan Isómeros.

Galactosa: Tiene una formula de C6H12O6. Se forma por la hidrólisis de lactosa, no se encuentra en estado libre, forma parte de la leche y de la mielina que es la que cubre los nervios.

Fructosa: Tiene una formula de C6H12O6. Se encuentra en la naturales, es la más dulce de todos los azucares, forma parte de frutas y la miel de abeja.

Disacáridos: Estáncompuestas por dos moléculas de azúcar unidas entre sí por un enlace glucosidicos. Pueden sufrir enlace glucosidicos para convertirse en monosacáridos. La mayoría son de sabor dulce.

Sacarosa: La sacarosa tiene la formula C12H22O11, es más conocida como azúcar común. se puede obtener de la caña de azúcar y remolacha, se encuentre en estado libre en la naturaleza. La sacarosa está compuestapor glucosa y fructosa.

Lactosa: sacarosa tiene la formula C12H22O11, se conoce también como azúcar de leche; se encuentra en la leche de los mamíferos. la lactosa está compuesta de glucosa y galactosa.

Maltosa: sacarosa tiene la formula C12H22O11, se conoce como azúcar de malta. se encuentra en estado libre en la naturaleza, se obtiene por hidrólisis del almidón. está compuesta de dosglucosas.

Polisacáridos: Son carbohidratos de alto peso molecular o complejos. Son los más abundantes en la naturaleza, sirven de reserva alimenticia y componentes estructurales. Están compuestos de miles de monosacáridos simples, son insolubles en el agua e insípidos. Los más importantes son el almidón, glucógeno y celulosa.

Almidón: Es un polímero de la glucosa, es un carbohidrato másimportante para la dieta humana además sirve de reserva para la nutrición de muchas plantas. se encuentra en las semillas, las raíces y los tubérculos de la planta. las fuentes principales de almidón son maíz, trigo, papa y arroz. El almidón está compuesto por amilosa amilopectina. Amilosa es un polímero altamente ramificado e insoluble en agua. La hidrólisis completa de almidón produce....