Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se losencuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno.
Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas.
Se forman durante la FOTOSINTESIS
Conectan directamente, la energía solar y laenergía de enlace químico de los seres vivos.

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.
dicho concepto es erroneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas de agua.
En la actualidad los carbohidratos se definencomo aldehídos o cetonas polihidroxilados, o
bien, derivados de ellos.
Este importante grupo de biomoléculas ha recibido, entre otros, los siguientes nombres:
Azúcares: este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
Sacáridos (de la palabralatina que significa azúcar), aunque el azúcar común es uno sólo de los centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.
Glúcidos o glícidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen sabor dulce. Estos términos se suelen emplear indistintamente, pero cuando se utilizan como prefijos, se aconseja el término glico- para referirse acarbohidratos en general (por ejemplo, glicoproteína) y gluco- para el caso concreto de la glucosa (por ejemplo, gluconeogénesis).
Los carbohidratos se pueden clasificar en 5 grupos:
1.- Monosacáridos simples
2.- Monosacáridos derivados
3.- Oligosacáridos
4.- Polisacáridos simples
5.- Polisacáridos derivados

FUNCIONES
Las funciones que los carbohidratos cumplen en el organismoson: energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural
Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal por gramo de peso seco.
• -Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato.
• -Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno(normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
• -Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas:
• - Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para finesenergéticos, relegando su función plástica.
Regulación del metabolismo de las grasas:
• - En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso yestructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
CLASIFICACION

TRIOSAS
En la vía metabólica de degradación anaeróbica de la glucosa (glucolisis) hay dos importantes intermediarios: el D-gliceraldehído (aldotriosa) y la dihidroxiacetona (cetotriosa). Al igual que los demás monosacáridos, estas dos triosas...