carbohidratos

Carbohidratos
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumosde frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
 
OBJETIVOS
Conocer el origen, la clasificación e importancia de los carbohidratos así como la aplicación de los mismos en la industria farmacéutica y cosmética.
Conocer cómo se encuentranclasificados los carbohidratos. Identificar los derivados de los carbohidratos.
Conocer la importancia de los carbohidratos en nuestro organismo. Identificar los fármacos y cosméticos que contienen carbohidrato
MARCO TEORICO
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres vivientes.Los más importantes son de tres tipos: energéticos, de reserva y estructurales. Desde el punto de vista energético uno de los carbohidratos más sencillos, la glucosa constituye el material de más rápido aprovechamiento en el organismo y su oxidación satisface las necesidades energéticas y calóricas del mismo.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosaDisacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa
PoliolesIsomaltosa, sorbitol, maltitolOligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectinaPolisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloidesMATERIALES
Tubos de ensayo
Una pipeta graduada
• Un vaso de precipitado
• Una varilla de vidrio
• Una placa de calentamiento
• Una pinza para tubo de ensayoREACTIVOS
Muestra Problema
Mollish ( α naftol en alcohol)
Ácido Sulfúrico (H2SO4)
Sellivanoff (resorcinol en Ac. Clorhídrico diluido)
Tollens (NH4OH+AgNO3+NaOH)
Barfoed (solución de acetato de cobre en medio acético)
Lugol (solucion de KI y I2 en agua destilada)
Felling (f.a +f.b)
METODOLOGÍA
Se preparó en un tubo de ensayo 3 ml de raíz mezclado, y se le agrego dos gotas delugol. Se Observó el color obtenido.
FUNDAMENTO
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azulvioleta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
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PRUEBAS DE RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Prueba de Molisch: normalmente la primera pruebarealizada para la identificación de los carbohidratos es la prueba de Molisch. Consiste en mezclar 2ml de la solución a determinar la presencia de carbohidratos con 2 gotas del reactivo de Molisch (alfa naftol al 10%) recién preparado y 2ml de H2SO4 concentrado, el cual causa hidrólisis de los enlaces glucosídicos del disacariodo o polisacárido presente. La aparición de un anillo de rojo violeta esindicativo de la presencia de carbohidratos en la muestra (Flores, 2002).

Prueba de Lugol: : permite distinguir Almidón, Glucógeno, Dextrinas y otros polisacáridos.Se agrega 1ml de la muestra problema, 3 gotas de HCl concentrado y luego 3 gotas del reactivo de Lugol, el cual está constituido de yodo disuelto en yoduro de potasio, lo cual hace que se forme un complejo físico de iones triyoduro(I3), los cuales se sitúan dentro de los espacios helicoidales que presenta la Amilosa o la Amilopectina (almidón) (Flores, 2002).

Prueba de Fehling: : los reactivos de Fehling, Tollons y Benedict, son agentes oxidantes moderados, oxidando a los grupos aldehídos al mismo tiempo que estos se reducen.A 1 ml de la muestra dada se adiciona 2 gotas del reactivo de Fehling, el cual consiste de dos...