Carbohidratos

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono,hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso otratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:
 
* Simples: son azúcares derápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
* Complejos: son de absorción máslenta, y actúan más como energía de reserva. El grupo de alimentos que proporcionan energía es el que contiene carbohidratos y está integrado por los cereales, tubérculos, azúcares y grasas. 

Losrequerimientos diarios de carbohidratos de cada persona están determinados por su edad, estado de salud y actividad que desempeña.

Los cereales se presentan como semillas secas de plantas gramíneas.Son ricas en almidón por lo que constituyen una fuente importante de energía y los que se consumen con mayor frecuencia son: el maíz y el trigo en todas sus presentaciones, el arroz, la avena, elamaranto y la cebada.

El maíz se consume en varias formas, como harina, elotes, tortillas, tamales, pinole, palomitas o esquites; el trigo, está presente en el pan, galletas, tortillas o pastas parasopas. Los cereales integrales son los granos enteros de los cereales y contiene un contenido elevado de aceites y cascarilla rica en fibras dietéticas.

Los tubérculos son raíces o tallossubterráneos de ciertas plantas como la papa, el camote y la yuca. 

Los alimentos que contienen azúcar también proporcionan mucha energía, entre ellos están la miel, el piloncillo, la cajeta, la mermelada,...