Carbohidratos
Páginas: 5 (1182 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2012
Características generales de los Carbohidratos.
Los hidratos de carbono, también llamados carbohidratos, glúcidos o sacáridos, son un grupo de compuestos orgánicos que contienen hidrógeno, oxígeno y carbono. Los carbohidratos junto con las proteínas y las grasas constituyen los principales nutrientes, estas también son solubles en agua.
Los carbohidratos se pueden clasificar en:
Hidratosde carbono complejos: Son polisacáridos, es decir, están conformados por diferentes monosacáridos. Dentro de este grupo encontramos, la celulosa, hemicelulosa, Almidón, etc.
Se caracterizan por ser de absorción lenta.
Hidratos de carbono simple: Dentro de este grupo encontramos los monosacáridos y disacáridos, Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa. Se caracterizan por absorberserápidamente en el organismo.
También se pueden clasificar según dos criterios:
1.- De acuerdo con el grupo funcional que poseen: se dividen en ALDOSAS por presentar un grupo aldehído en el C1 (- CHO) y CETOSAS por presentar un grupo cetona en el C2 (- CO).
Tipo de compuesto | Grupo funcional |
| Nombre | Estructura |
Alcoholes | Hidroxilo | -OH |
Aldehídos | Formilo | -CHO |Cetonas | Oxo | |
2.- De acuerdo con su complejidad estructural o número de unidades que contengan, se dividen en: MONOSACÁRIDOS o azúcares simples (al hidrolizarse no se degradan en azúcares más sencillos), OLIGASACÁRIDOS (al hidrolizarse se producen de dos a diez unidades de monosacáridos) y POLISACÁRIDOS (al hidrolizarse se producen gran número de monosacáridos).
Monosacáridos: Soncarbohidratos que no pueden desdoblarse por hidrolisis y se nombrar por el número de átomos de carbono en su cadena con la terminación osa: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo de alcohol (-OH) el átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupocarbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona(CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.
Clasificación monosacáridos:
Triosas (aldotriosas, cetotriosas),
Tetrosas (eritrosis, eritrulosas),
Pentosas (aldopentosas, cetopentosas),Hexosas (aldohexosas, cetohexosas)
Heptosas (sedoheptulosa)
Oligosacáridos: Son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos, la cadena de oligosacáridos no tienen que sernecesariamente lineal.
Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a lípidos, formando glicoproteínas y glicolípidos.
Polisacáridos: Cadenas largas de monosacáridos, de varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. Los polisacáridos, a diferencia de las proteínas, no tienen un peso molecular definido, ya que son sintetizadas apartir de un molde (RNAm) como las proteínas.
Estructura química de los carbohidratos
Su fórmula química es Cn(H20)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de Hidrato de Carbono más o menos compleja, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6. Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica.
Tipos de enlaces:
Reacciones de reconocimiento de loshidratos de carbono:
Reacción de Molisch:
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de molisch, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato.
Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrolisis de los enlaces...
Los hidratos de carbono, también llamados carbohidratos, glúcidos o sacáridos, son un grupo de compuestos orgánicos que contienen hidrógeno, oxígeno y carbono. Los carbohidratos junto con las proteínas y las grasas constituyen los principales nutrientes, estas también son solubles en agua.
Los carbohidratos se pueden clasificar en:
Hidratosde carbono complejos: Son polisacáridos, es decir, están conformados por diferentes monosacáridos. Dentro de este grupo encontramos, la celulosa, hemicelulosa, Almidón, etc.
Se caracterizan por ser de absorción lenta.
Hidratos de carbono simple: Dentro de este grupo encontramos los monosacáridos y disacáridos, Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa. Se caracterizan por absorberserápidamente en el organismo.
También se pueden clasificar según dos criterios:
1.- De acuerdo con el grupo funcional que poseen: se dividen en ALDOSAS por presentar un grupo aldehído en el C1 (- CHO) y CETOSAS por presentar un grupo cetona en el C2 (- CO).
Tipo de compuesto | Grupo funcional |
| Nombre | Estructura |
Alcoholes | Hidroxilo | -OH |
Aldehídos | Formilo | -CHO |Cetonas | Oxo | |
2.- De acuerdo con su complejidad estructural o número de unidades que contengan, se dividen en: MONOSACÁRIDOS o azúcares simples (al hidrolizarse no se degradan en azúcares más sencillos), OLIGASACÁRIDOS (al hidrolizarse se producen de dos a diez unidades de monosacáridos) y POLISACÁRIDOS (al hidrolizarse se producen gran número de monosacáridos).
Monosacáridos: Soncarbohidratos que no pueden desdoblarse por hidrolisis y se nombrar por el número de átomos de carbono en su cadena con la terminación osa: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo de alcohol (-OH) el átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupocarbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona(CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.
Clasificación monosacáridos:
Triosas (aldotriosas, cetotriosas),
Tetrosas (eritrosis, eritrulosas),
Pentosas (aldopentosas, cetopentosas),Hexosas (aldohexosas, cetohexosas)
Heptosas (sedoheptulosa)
Oligosacáridos: Son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos, la cadena de oligosacáridos no tienen que sernecesariamente lineal.
Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a lípidos, formando glicoproteínas y glicolípidos.
Polisacáridos: Cadenas largas de monosacáridos, de varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. Los polisacáridos, a diferencia de las proteínas, no tienen un peso molecular definido, ya que son sintetizadas apartir de un molde (RNAm) como las proteínas.
Estructura química de los carbohidratos
Su fórmula química es Cn(H20)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de Hidrato de Carbono más o menos compleja, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6. Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica.
Tipos de enlaces:
Reacciones de reconocimiento de loshidratos de carbono:
Reacción de Molisch:
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de molisch, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato.
Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrolisis de los enlaces...
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