carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas
de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les
conocía como “hidratos de carbono”.

En la actualidad loscarbohidratos se
definen como aldehídos o cetonas
polihidroxilados, o bien, derivados de
ellos.

Una aldosa es un monosacáridos (un glúcido simple) Una cetosa es un monosacárido con uncuya molécula contene un grupo aldehído.
grupo cetona por molécula.

Clasificación
A.-Monosacáridos o. Todos ellos son azúcares
reductores, ejemplos:

AZÚCARES D, L
Por convención, un azúcar pertenece a la“Familia D” si su penúltimo grupo OH está
orientado a la derecha y a la “Familia L” cuando
dicho grupo está orientado a la izquierda.

ESTRUCTURA CICLICA DE
LOS MONOSACARIDOS.
—Los monosacáridoscontienen dos grupos
funcionales reactivos, un grupo carbonilo
y un grupo -OH. Los alcoholes reaccionan
con los compuestos carbonílicos, un
aldehído se combina con una molécula de
alcohol para producirun hemiacetal.
—ESTRUCTURA CICLICA.
Los grupos aldehídos o cetonas pueden
reaccionar con un hidroxilo de la misma
molécula convirtiéndola en anillo.

ANILLOS DE FURANOSA Y
PIRANOSA

Paradistinguir entre enlaces alfa y beta, examine la posición del
hidrógeno en el primer carbono de la molécula . En el enlace alfase
representa hacia abajo, y en el beta hacia arriba.

CARBONOANOMÉRICO Y
ANÓMEROS
El carbono anomérico en los azúcares es el
carbono del hemiacetal o hemicetal; esto es, el
carbono No. 1 ó 2, respectivamente.

DISACÁRIDOS
Los disacáridos son un tipode glúcidos formados por
la unión de dos azúcares monosacáridos iguales o
distintos. Los más comunes son:
Disacárido

Unidad 1

Unidad 2

Enlace

Sacarosa (azúc
ar de mesa)

Glucosa

Fructosaα(1→2)β

Lactulosa

Galactosa

Fructuosa

β(1→4)

Lactosa (azúcar
Galactosa
de la leche)

Glucosa

β(1→4)

Maltosa

Glucosa

Glucosa

α(1→4)

Trehalosa

Glucosa...