Carbohidratos

Carbohidratos

Características generales.

1- Son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal.

2- En ellas predomina el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O).

3- Para poderser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en Glucosa.

4- Son alimentos de Función Energética, puesto que se emplean como Combustible en la producción de energía mediante laOxidación.

5- Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por cada gramo combustionado.

6- Se acumulan en pequeñas cantidades en el Hígado y en los Músculos bajo el nombre de Glucógeno.

7- Sonsolubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

8- Se clasifican en Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

9- LosMonosacáridos son azúcares simples y se clasifican según el número de átomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en agua y pueden cristalizar y pasan fácilmente a través de lasmembranas de diálisis. Son ejemplos la Glucosa, la Ribosa, Desoxirribosa, Xilosa, etc.

10- Los Disacáridos son azúcares formados por la condensación de 2 monómeros o monosacáridos con pérdida de unamolécula de agua. Son ejemplos la Sacarosa o azúcar común, la Lactosa, la Maltosa, etc.

11- Los Polisacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de variasmoléculas de agua. Después de la hidrólisis dan lugar a moléculas de azúcares simples. Son ejemplos el Almidón, Glucógeno, Celulosa, etc.

Clasificación de los carbohidratos.

Simples.Monosacáridos: glucosa o fructosa.
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades demonosacáridos.

Complejos.

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y...