CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
Los azúcares, los almidones y la celulosa son carbohidratos. Los azúcares y los almidones sirven como fuentes de energía para las células, mientras que la celulosa es el componente estructural principal de las paredes que rodean a las células vegetales. Los carbohidratos se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción aproximada de un átomo de carbono por cadados de hidrógeno y uno de oxígeno (CH2O)n. El término carbohidrato, que significa “hidrato (agua) de carbono” refleja

Reacciones de condensación e hidrólisis.
La unión de dos monómeros produce un dímero; la incorporación adicional de monómeros produce un polímero. Observe que las reacciones de condensación e hidrólisis están catalizadas por diferentes enzimas

la proporción 2:1 de hidrogeno aoxígeno, que es la misma presente en el
agua (H2O). Los carbohidratos pueden contener una unidad de azúcar
(monosacaridos), dos unidades de azúcar (disacáridos) o muchas unidades
de azúcar (polisacáridos).

LOS MONOSACÁRIDOS SON AZÚCARES SIMPLES.

Los monosacáridos por lo general, contienen de tres a siete atomos de
carbono. En un monosacarido, todos los carbonos excepto uno estan
unidos a un grupohidroxilo; este carbono unico presenta un enlace doble
con un atomo de oxigeno, constituyendo un grupo carbonilo. Si el
grupo carbonilo esta en el extremo de la cadena, el monosacarido es un
aldehido; si el grupo carbonilo esta en cualquier otra posicion, el monosacárido es una cetona. (Por convencion, la numeracion del esqueleto
de carbono o cadena carbonada de un azucar comienza a partir del grupocarbonilo terminal, o con el carbono mas cercano al extremo del carbonilo de la cadena abierta). La gran cantidad de grupos hidroxilo polares,
mas el grupo carbonilo, le da a los monosacaridos propiedades hidrofilicas.
En la FIGURA 3-6 se muestran algunas representaciones 2-D simplifi
cadas de algunos monosacaridos comunes. Los carbohidratos mas
simples son los azucares de tres carbonos (triosas):gliceraldehido y dihidroxiacetona. La ribosa y la desoxirribosa son pentosas comunes, es decir
azucares de cinco atomos de carbono, son componentes de los acidos
nucleicos (ADN, ARN y compuestos relacionados). La glucosa, fructosa,
galactosa y otros azucares de seis atomos de carbono se llaman hexosas.
(Observe que los nombres de los carbohidratos suelen terminar en -osa).
La glucosa (C6H12O6),el monosacarido mas abundante, se utiliza
en la mayor parte de los organismos como fuente de energia. Durante
la respiracion celular (vea el capitulo 8), las celulas oxidan moleculas de
glucosa, convirtiendo la energia almacenada en otra mas sencilla de utilizar
en el trabajo celular. La glucosa tambien se utiliza en la sintesis de
otros tipos de compuestos, como aminoacidos y acidos grasos. Laglucosa

FIGURA 3-6 Monosacáridos
Se muestran las estructuras de las cadenas 2-D
de las (a) triosas, de tres carbonos, (b) pentosas, de
cinco carbonos y (c) hexosas, de seis carbonos.
Aunque es común mostrar a los monosacáridos de
esta forma, las pentosas y las hexosas se representan
con más precisión como estructuras en anillo
(cadena cerrada o cíclica), como en la fi gura 3-7. El
grupocarbonilo (recuadro gris) es terminal en los
azúcares aldehído y en las cetonas se localiza en
una posición interna. La desoxirribosa difiere de la
ribosa ya que la primera tiene un oxígeno menos;
un hidrógeno (recuadro blanco) en lugar de un grupo
hidroxilo (recuadro azul) está unida al carbono 2. La
glucosa y la galactosa difieren en la disposición del
grupo hidroxilo y del hidrógeno unido al átomo4
(marco rojo).

es tan importante en el metabolismo, que los seres humanos y otros animales complejos evidencian cierta evolucion en los mecanismos para mantener sus valores de concentracion relativamente constantes en la sangre (vea el capitulo 49). La glucosa y la fructosa son isómeros estructurales, tienen formulas moleculares identicas pero sus atomos se disponen de manera diferente. En la...