Carbohidratos

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos están presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario después del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composición total de los vegetales. El pepino, por ejemplo, tiene pocos carbohidratos, y los que más tienen son los vegetales amiláceos que son los que tienen una grancantidad de concentración de almidón.
Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho más atractivos.
Otro azúcar importante pero este ya complejo es el almidón. Esla forma en la que el tejido vegetal reserva energía. El ser humano lo digiere y a veces lo almacena para energía.
La mayor parte de los azúcares que se obtienen en nuestra dieta provienen de los añadidos a los productos elaborados que tienen más que los naturales.
La sacarosa que se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha es la que más se utiliza. La lactosa es el más importante deorigen animal.
Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos, oligosacáridos (2-20 monosacáridos unidos) y polisacáridos (más de 20 monosacáridos unidos).
Objetivos
Objetivo general
Definir que es un carbohidrato sus ventajas y desventajas para el Ser Humano.
Objetivos específicos
* Explicar por qué los carbohidratos son importantes
* Establecer su distribución en la naturaleza
*Reconocer y clasificar los carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares o glúcidos, son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día
Se pueden encontraren alimentos de origen vegetal legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas, y los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Carbohidratos simples:
Son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño puedenempezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
Estos se dividen en monosacáridos, Disacáridos y Oligosacáridos.
Monosacáridos
Estos hidratos de carbono se caracterizan por estar formados por una sola molécula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más pequeña de carbohidratos
Dentro de los monosacáridosse pueden encontrar los siguientes
* Glucosa (o dextrosa) su fórmula es C6H12O6 estas es una sustancia que se encuentra presente en la naturaleza. Es un azúcar que es utilizado por nuestro cuerpo para satisfacer las necesidades de energía de nuestro cuerpo es el principal producto final de los otros carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por todoslos tejidos del organismo (siendo para el sistema nervioso central la única fuente de energía posible). Se almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno.
se encuentra en las frutas y la miel.
Es soluble en agua y ácido acético.

Disacáridos
Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos; son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
Entre ellosse encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc....