Carbohidratos

Carbohidratos
Son uno de los grupos básicos de alimentos. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Características Químicas y Biológicas
Los carbohidratos sonpolihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).Características Químicas:
1. Oxidación
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling yBenedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol.
3. Puedensufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.Características Biológicas
1- Representan la principal fuente de energía química para todos los organismos vivos ya que fácilmente son Oxidados biológicamente mediante las Mitocondrias y el O2atmosférico proporcionando energía química en forma de ATP a través de la Respiración celular Aerobia
2- Componen químicamente a los Ácidos Nucleicos (ADN y ARN), cada Nucleótido del ADN y ARN está formadopor una Pentosa (azúcar de 5 átomos de C) llamada Desoxirribosa para el ADN y Ribosa para el ARN
3- Componen ciertas estructuras Biológicas como las Membranas celulares en donde los carbohidratos decadenas cortas y poco ramificadas se combinan con ciertas proteínas Integrales originando las Glucoproteínas responsables del Reconocimiento y la Adherencia celular.
Otro caso es el de la Celulosa(Polisacárido Estructural) que compone químicamente a la Pared celular de las células vegetales, la Quitina (Polisacárido estructural) que compone químicamente a la pared celular de los Hongos...