CARBOHIDRATOS

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las
proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos
tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunasbebidas,
como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos
constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles
para una alimentación variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones
que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buenasalud. En la siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para
que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo además necesario señalar que
gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace
bastante tiempo.

¿Qué son los carbohidratos?
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares,
Los carbohidratosdesde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o un
grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Clasificación

Monosacáridos
Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.

a) Clasificación
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:



Grupo funcional
Número de átomos de carbono

En base al grupofuncional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:



Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Sandra Cotlame Pérez

Química Industrial 501

Bioquímica.- Tarea 5

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Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser
iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a
glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen
y se producen los monosacáridos que los forman.

Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmulamolecular C11H22O11, por lo
tanto son isómeros.

Polisacáridos
Son los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades de monosacáridos
La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos / mol.

Polisacáridos importantes.-

 ALMIDÓN

Sandra Cotlame Pérez

Química Industrial 501

Bioquímica.- Tarea 5

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Este polisacárido estáformado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta.
Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las
papas.

El almidón es ampliamente utilizado en la
industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartón.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacéutica y cosmética
Industria de los edulcorantes

El trigo y los productos que con else elaboran,
es una de las principales fuentes de almidón.

 CELULOSA
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace que une
las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón,
por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento,
ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipode enlace, pero tiene un
papel importante como fibra en el intestino grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.

Sandra Cotlame Pérez

Química Industrial 501

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El algodón es casi celulosa pura
La celulosa se utiliza principalmente en la...