Carbohidratos

Carbohidrato
s
Camila Quintero
Juan Carlos Becerra
Leonardo Gutiérrez
Laura García

Carbohidratos
 Sustancia

orgánica sólida, blanca y
soluble en agua, que constituye las
reservas energéticas delas células
animales y vegetales; está compuesta
por un número determinado de átomos
de carbono, un número determinado de
átomos de oxígeno y el doble de átomos
de hidrógeno

Nomenclatura de losCarbohidratos
• Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono
asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente.
• Están determinadas por la orientación del grupo hidroxilo en
relación alcarbono asimétrico que esta más alejado del
carbonilo.
• Los carbohidratos que tienen significado fisiológico existen en la
conformación-D. Las conformaciones de imagen de espejo,
llamadosenantiomerismo, están en la conformación-L.

Ejemplo:

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS
 
CLASE

EJEMPLOS

Monosacáridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos

Sacarosa, lactosa, maltosaPolioles

Isomaltol, maltitol, sorbitol,
xilitol, eritritol

Oligosacáridos

Fructooligosacáridos,
maltooligosacáridos

Polisacáridos tipo almidón

Amilosa, amilopectina,
maltodextrinas

Polisacáridos nosemejantes
al almidón (fibra alimenticia)

Celulosa, pectinas,
hemicelulosas, gomas, inulina

Monosacáridos
• Los monosacáridos más importantes contienen entre cuatro y seis
carbonos.
• Losaldehídos y las cetonas de los carbohidratos de 5 y 6 carbonos
reaccionaran espontáneamente con grupos de alcohol presentes en
los carbonos de alrededor para producir hemiacetales o hemicetalesintramoleculares, respectivamente.

Disacáridos
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas
de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen
dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos seunen
mediante un enlace covalente conocido como enlace
glucosídico, tras una reacción de deshidratación.

Sucrosa
• Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa,
mediante enlace...