Carbohidratos

Definición Y Estructura De Los Carbohidratos
Un carbohidrato es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxigeno, y distribuido de tal forma que en cada carbono se encuentra unamolécula de agua, es decir dos H y un O. También se les conoce como hidratos de carbono, azúcares o sacáridos. Tienen funciones muy importantes dentro de la alimentación ya que son uno de los cuatro gruposde nutrientes básicos, algunos ejemplos son la glucosa, sacarosa, amilosa celulosa, etc. La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo. La oxidación de la glucosa (glucólisis)produce moléculas de ATP (adenosín trifosfato), el cual al hidrolixarse libera una gran cantidad de energía. Para representar estructuras de carbohidratos, se utiliza una representación abreviada, lasfórmulas de proyección de Fischer. Las fórmulas de proyección de Fischer, resultan cómodas para representar estructuras y por tanto, se continúan utilizando, igual que el convenio de clasificar loscarbohidratos como pertenecientes a las familias D o L, en lugar de utilizar el convenio mucho más actual de clasificar R o S (Cahn-Igold-Prelog). Digamos D (+) gliceraldehido, D porque el –OH está ala derecha y el signo (+) se refiere solo a la rotación de luz polarizada, es una molécula dextrógira. Así un carbohidrato que presenta el –OH del estéreo centro más alejado del carbonilo a la derecha,se clasifica como D. si estuviera a la izquierda, se clasifica como perteneciente a la familia L o serie L.
Clasificación y funciones
Simples

Monosacáridos: glucosa o fructosaDisacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.Complejos

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

Función estructural: celulosa y xilanos....