careme

Historia de Carême
Elaborado por: Manuel Baez
6 de noviembre de 2013Introducción
Marie-Antoine Carême fue un gastronomo, cocinero y arquitecto francés nació en 1783 y falleció en 1833 en la Rue du Bac, en París conocido por haber sido el primer estudiante europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra l’art de la cuisine française.

También fue considerado el primer Chef de lahistoria y unos de los primeros cocineros franceses en tener reconocimiento mundial el fue conocido como: “Rey de los cocinero y cocinero de los Reyes”



Historia
El 8 de Junio de 1783 en la Rue du Bac en Paris nació Marie-antoine carême en el seno de una numerosa familia y de muy bajos recursos mantenida por su padre un estibador en los cercanos muelles se dice que Carême tenia de 15 a25 hermanos siendo el menor de ellos.

En 1793 cuando Carême tenia 10 años su padre le invito a un almorzar en un figón de la Barriére du Maine y lo abandono a su suerte explicándole la difícil situación de la familia y alentado para que se abriera camino en la vida.

En la postrimería del siglo XVIII era una algo común abandonar a los niños a su suerte,que sin recursos, formación nirecomendaciones se veían obligados a agotadores, insanos y apenas remunerados trabajos o a la mendicidad o la prostitución. Sin embargo la fortuna le sonrío a Carême después de errar por la calle todo el día la noche le sorprendió cerca de una taberna La Fricassée de Lapin en el mismo barrio de Maine. El tabernero se apiado de el y le ofreció hospitalidad toda la noche. Al día siguiente el tabernero leofreció trabajo de ayudante de cocina el Carême accedió encantado.

Se cree que fue en el figón donde Carême descubre su talento para cocinar. También se cree que cuando Carême tenia 14 años (1797) el celebre Baltasar Grimod de la Reyniére organizaba en su casa un“jurado degustador”reunidos todo los martes. Eran 12 de sus conocidos todos con entendimiento gastronómico, cuestionaban yclasificaban los platos principales de restaurantes , vinos , licores, embutidos, conservas, quesos, aves, pasteles entre otros siguiendo su riguroso protocolo y al fin de la degustación emitía un “certificado de legitimación”en ese comité invitaban a Carême como espectador y para que perfeccionara su talento en la cocina.

Cuando Carême tiene 16 años (1799) entra a trabajar a de aprendiz en ChezBailly era el pastelero mas importante de Paris, el patrón de Carême mira su talento en la cocina y lo autoriza para que cuando haya trabajo en exceso acudiera a la sección de grabado de la biblioteca nacional y examine lo diseños y grabados arquitectónicos que allí se custodiaban Carême no sabia leer ni escribir y aprende solo peleandose con los texto de las obras de Palladio y Tertio.

En 1800Carême también demuestra talento para el dibujo y la arquitectura el cual lo emplea en su trabajo de aprendiz de pastelero y logra ejecutar espectaculares montajes y grandes obras arquitectónicas reproducidas en azúcar ,estos montajes los hacen famoso a la pastelería de Bailly que recibe encargos de todas las partes para poder admirar esas espectaculares construcciones también el joven cocinerocombatió lo que la cocina consideraba abominable “el antiguo regimen”el cual consistía en el combinar la especies y carne y pescado en el mismo plato. es posible considerar a Carême un precursor de la dieta y la lógica de la nutrición ya que el elaboro caldos sin grasa y salsas la cual son la base de la cocina actual.

Cuando el tiene 18 años(1801) Carême deja Bailly para entrar de chef en otrapastelería, la de los herederos de Gendron en este nuevo trabajo le permiten realizar los “extraordinarios” o “extra” que consiste en ejercer refuerzos en los grandes banquetes que se daban en Paris. cuando cumple 19 años (1802) deja la pastelería y se dedica solo a las extras una de las cosas por la que Carême resaltaba era su gusto decorativo el quería que la comida satisfaga a la vista tanto como...