Cargos En Una Cocina
Páginas: 3 (585 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2011
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Depende directamente del gerente general y sus funciones son las siguientes:
Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos y bebidas.Trabajar en forma coordinada con: compras, contabilidad, y costos.
Chef ejecutivo
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería elsalsero quien tomara el mando. El chef, sea o no propietario del establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y elfuncionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.).
Sous Chef
La palabra "sous" viene del francés y significa "bajo." Eso es exactamente loque usted está en la cocina. Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia.
A veces acude en apoyo de una partida que tienedificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilar que no quede ningún plato rezagado.
Chef de Partie
Debe dominar los estilos de cocinanacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.
Cocinero A y Cocinero B
Los cocineros A, B y C son puestos que se van dando a la gente querealmente mete las manos en la preparación de los alimentos y muchas veces no termina los platillos.
Cochambrero
El cochambrero es el que se encarga del lavado de los utensilios de cocina tales comosartenes, ollas, cucharas de cocina, etc. por supuesto también de su acomodo en la cocina.
Chef de Partie (Tipos).
Chef Garde Manger
La Garde Manger chef es un cocinero especializado que seencarga de las presentaciones de alimentos en frío. El frío los alimentos incluidos en esta especialidad son las ensaladas, patés y canapés.
Chef Carnicero
Debe prever las requisiciones del día,...
Depende directamente del gerente general y sus funciones son las siguientes:
Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos y bebidas.Trabajar en forma coordinada con: compras, contabilidad, y costos.
Chef ejecutivo
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería elsalsero quien tomara el mando. El chef, sea o no propietario del establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y elfuncionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.).
Sous Chef
La palabra "sous" viene del francés y significa "bajo." Eso es exactamente loque usted está en la cocina. Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia.
A veces acude en apoyo de una partida que tienedificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilar que no quede ningún plato rezagado.
Chef de Partie
Debe dominar los estilos de cocinanacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.
Cocinero A y Cocinero B
Los cocineros A, B y C son puestos que se van dando a la gente querealmente mete las manos en la preparación de los alimentos y muchas veces no termina los platillos.
Cochambrero
El cochambrero es el que se encarga del lavado de los utensilios de cocina tales comosartenes, ollas, cucharas de cocina, etc. por supuesto también de su acomodo en la cocina.
Chef de Partie (Tipos).
Chef Garde Manger
La Garde Manger chef es un cocinero especializado que seencarga de las presentaciones de alimentos en frío. El frío los alimentos incluidos en esta especialidad son las ensaladas, patés y canapés.
Chef Carnicero
Debe prever las requisiciones del día,...
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