carnaval

Porque se juega carnaval con agua? es que los indígenas pre coloniales sembraban en el campo en temporada alrededor de diciembre, y en febrero era el primer deshierbe y los campesinos hacían el ritode botarse agua entre ellos para pedir a la divinidad que haga llover... y como el carnaval se celebra por éstas fechas ha quedado la manía de botarse agua y luego se comenzó con otras cosas.Puchero de carnaval

(Para 8 personas)
Ingredientes:
22 tazas agua (6 tazas para el arroz)
1 y 1/2 kg carne de vaca, cadera o pecho
1 y 1/2 kg de costilla de cordero
1 cabeza mediana de cebolla
3 zanahoriascortadas en lonjas
2 dientes ajo picados
1 cucharilla orégano desmenuzado
2 ramitas de hierba buena
1 cucharilla de pimienta entera
2 ramitas enteras de perejil
1 cucharilla ras de comino molido
1repollo mediano
1 taza garbanzos, remojados (existe en el mercado ya listos)
8 papas imillas grandes peladas cocidas aparte
1 taza de chuflo negro remojado partido en 2 (existe en el mercado ya listos)4 peramotas sin pelar, partidas en 2
8 duraznos ulincates, pelados
Sal al gusto
Para el arroz
6 tazas de caldo del puchero
2 cucharadas de aceite
3 tazas de arroz bien lavado
Sal al gusto
Para el ají1/4 taza, aceite
1 y 1/2 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/2 cucharilla de comino molido
1/2 cucharilla de pimienta molida
3 cucharadas de ají amarillo molido
3cucharadas de colorante amarillo molido
Sal al gusto
1 taza de caldo del puchero.
Modo de preparar:
En una olla grande a fuego fuerte con 22 tazas de agua tibia, poner la carne de vaca y la costilla decordero, con unas pinzas quemar la cabeza de cebolla y agregar a la olla junto con las zanahorias, el ajo, el orégano, la hierba buena, la pimienta, el perejil y el comino dejar hervir 2 horasdesespumando constantemente.
Deshojar el repollo, sacar las partes duras, lavar muy bien y añadir a la olla, junto con el garbanzo. Dejar cocer 1 hora más.
Mientras tanto cocinar en una olla mediana, las...