carne adobada




CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO NO. 112





MODULO IV: PROCESA PRODUCTOS AGROPECUARIOS


SUBMÓDULO III: ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS


PRACTICA 1: CHULETAADOBADA



CHULETA ADOBADA

OBJETIVO:
Obtención, conservación y transformación de la carne bajo condiciones de seguridad e higiene con apego a la normatividad vigente.

INTRODUCCION:
Unachuleta es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal, ya sea cerdo, vacuno (es decir, buey, vaca o ternera), cordero o carnero. En general cada chuleta se corta con la secciónde costilla que la acompaña (como en el chuletón de buey), e incluso a veces, además de con la costilla, una parte de la vértebra correspondiente (como en las chuletas de cordero y de cerdo).
Eladobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar deprocedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española, 1 y posteriormente fue adoptada enotros países como Filipinas2 y Perú, concretamente en la zona de Arequipa (Se trata de un plato de carne de cerdo marinada en especias y verduras).En México el adobo se refiere a un condimento o salsa abase de diferentes chiles, en particular los chiles Chipotle y Ancho (que es el chile poblano puesto a secar cuando su color es rojo) que se usan para marinar y dar un sabor ahumado picante. Cabedestacar que en Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con diversas especias (técnicamente se le conoce como "sal condimentada")3 y en Costa Rica adobar quiere decir lo mismo quemarinar.

INGREDIENTES:
1 kg de carne de cerdo
2 gr de comino
2 gr de canela
2 gr de mejorana
2 gr de orégano
40 gr de sal
300 gr de chile colorado (rojo y negro)
120 ml de vinagre
15...