Carne Canal
Páginas: 2 (290 palabras)
Publicado: 15 de marzo de 2013
CARNE CANAL |
Nombre | Carne en canal externa |
Composición | |
Características sensoriales | Características físicas organolépticas a. Aspecto General: Presentarán un buen acabado yconformación. b. Color: Rojo cereza característico. c. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal. d. Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular. e.Carne fresca, no debiendo tener más de un día (12 hrs.) de beneficiado. |
Características Físico-químicas y microbiológicas | |
Forma de consumo y consumidores potenciales | |
Empaque,etiquetado y presentaciones | Envase y Embalaje
Primario: Bolsa de polietileno de doble densidad.Este material debe ser impermeables resistentes y protegerán al producto.Al eliminar el envase, no quedaráresiduos de éste sobre la carne.Secundario: Bandeja de material de plástico (javas), fácilmente higienizable, resistente a su manipulación durante el transporte, que garantice la conservación delproducto durante su almacenamiento.Rotulado
Los envases deben llevar impreso en forma clara, con caracteres indelebles y en idioma español, la siguiente información:Nombre del proveedorNúmero delote:Fecha de faenamiento:Lugar de origen:Peso aprox.Registro sanitario: |
Condiciones de manejo y conservación | Fresca: La canal pasa por un proceso de oreo en un salón acondicionando para tal fin. Suvida es corta, aproximadamente 20 horas después del sacrificio, cuando el consumidor final la compra, debe consumirla en corto tiempo o conservarla refrigerada. La distribución se realiza en vehículostécnicamente acondicionados para el efecto.
En frío: La canal es sometida a un proceso de oreo y refrigeración, lo cual garantiza la calidad de la misma y evita su exposición a agentes externoscontaminantes. Este proceso reviste especial importancia pues es a través de él, donde la carne adquiere mayor terneza, palatividad y excelente color. La distribución se hace en vehículos acondicionados y...
Nombre | Carne en canal externa |
Composición | |
Características sensoriales | Características físicas organolépticas a. Aspecto General: Presentarán un buen acabado yconformación. b. Color: Rojo cereza característico. c. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal. d. Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular. e.Carne fresca, no debiendo tener más de un día (12 hrs.) de beneficiado. |
Características Físico-químicas y microbiológicas | |
Forma de consumo y consumidores potenciales | |
Empaque,etiquetado y presentaciones | Envase y Embalaje
Primario: Bolsa de polietileno de doble densidad.Este material debe ser impermeables resistentes y protegerán al producto.Al eliminar el envase, no quedaráresiduos de éste sobre la carne.Secundario: Bandeja de material de plástico (javas), fácilmente higienizable, resistente a su manipulación durante el transporte, que garantice la conservación delproducto durante su almacenamiento.Rotulado
Los envases deben llevar impreso en forma clara, con caracteres indelebles y en idioma español, la siguiente información:Nombre del proveedorNúmero delote:Fecha de faenamiento:Lugar de origen:Peso aprox.Registro sanitario: |
Condiciones de manejo y conservación | Fresca: La canal pasa por un proceso de oreo en un salón acondicionando para tal fin. Suvida es corta, aproximadamente 20 horas después del sacrificio, cuando el consumidor final la compra, debe consumirla en corto tiempo o conservarla refrigerada. La distribución se realiza en vehículostécnicamente acondicionados para el efecto.
En frío: La canal es sometida a un proceso de oreo y refrigeración, lo cual garantiza la calidad de la misma y evita su exposición a agentes externoscontaminantes. Este proceso reviste especial importancia pues es a través de él, donde la carne adquiere mayor terneza, palatividad y excelente color. La distribución se hace en vehículos acondicionados y...
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