Carne Deshuesada

Carne deshuesada mecánicamente (CDO)
Fueron los japoneses en la industria del pescado quienes primero presentaron interés por la cantidad de proteína cárnica que se quedaban en los huesos despuésde los métodos convencionales de deshuesado. La técnica para huesos después de los métodos convencionales de deshuesado. La técnica para recuperar carne de los huesos se remonta a varias décadas,finales de los cuarenta y principio de los cincuenta Newman, (1980-81).
Desde entonces se han incorporado grandes adelantos tecnológicos en las máquinas separadoras de carne residual por aplicación depresión.
El pescado y aves que tienen huesos relativamente blandos permiten utilizar máquinas similares para su separación donde los huesos refrigerados son presionados desde afuera por una correaflexible sobre un cilindro de acero inoxidable con orificio de 4mm de diámetro a través de las cuales pasa la carne separada hacia el interior del cilindro donde la presión de la correa sobre el cilindroes regulada por tensión de la correa y un rodillo graduable.
Otro método muy popularizado de separación es la tamiz, en el cual los huesos son congelado hasta cristalización (-2ºC) molidos eincorporados a la cámara de la deshuesadora donde un taladro (tornillo), los presiona sobre un tamiz que presenta orificios de 0,45 -1,91 mm. Por los cuales la carne es obligada a pasar produciéndose suseparación por un incremento de temperatura de hasta 10ºC en esta operación.
Otro método consiste en colocar los huesos sin moler en una cámara y usando presiones hidráulicas muy altas, la carne se licuay fluye. Para este método los huesos son liberados por una tolva, en cantidades determinadas dentro de un cilindro de paredes gruesas de acero inoxidables y un pistón hidráulico los comprime apresiones de 100-250 atmósferas. Bajo esta gran presión la carne fluye de los huesos y es recuperada a través de la multitud de micros ranuras. El hueso no puede pasar a través de las micro-ranuras y es...