Carne Porcina

Agronegocios I



INTRODUCCIÓN
Conseguir en los mataderos el personal que operara al nuevo equipo adecuadamente. El correcto bienestar de los animales durante su manejo, transporte y matanza debe cumplir los siguientes requerimientos:
1.-adiestramiento y supervisión de los empleados
2.-equipos bien diseñados, que tengan en cuenta los principios del comportamiento animal y procedimientos deaturdimiento científicamente validados
3.-buen mantenimiento de los equipos
4.- el equipamiento debe tener capacidad suficiente para procesar al número de cerdos que se estén manejando.
Cuando durante el manejo o transporte ocurre un problema de bienestar, se debe ser cuidadoso al diagnosticar la verdadera causa del problema. Es éste atribuible al ¿personal o al equipo? En este artículopara el bienestar de los cerdos durante su manejo, transporte, encierro y aturdimiento.

Carne de cerdo
Industrialización y transporte de los cerdos

Evaluación Numérica del Aturdimiento y el Manejo
El primer paso para mantener altos estándares de bienestar animal es la correcta operación y mantenimiento del equipo. Un sistema de calificaciones numéricas puede ayudar a mantener altos estándares(Grandin 2000a). Esto es menos subjetivo y permite al responsable del manejo determinar si sus prácticas se están mejorando o deteriorando. La calificación numérica puede ser usada para mantener altos estándares y prevenir el lento deterioro, que es difícil de advertir.
Aturdimiento Eléctrico
Para producir una insensibilidad instantánea, el aturdimiento eléctrico debe inducir un estadoepiléptico pasando una corriente eléctrica a través del cerebro del cerdo (Hoenderken, 1978, 1983; Warrington, 1974; Croft, 1952, Lambooij et al., 1996, y Gregory, 1998). Hay dos formas básicas de aturdimiento eléctrico. “Sólo en la cabeza”, en el que las pinzas se colocan a través de la cabeza, y el “ataque cardíaco”; en el que se pasa una corriente a través de ambos, la cabeza y el corazón. Elaturdimiento sólo en la cabeza es reversible y el cerdo puede retornar a la sensibilidad a menos que se lo desangre rápidamente. El aturdimiento por ataque cardíaco matará a la mayoría de los cerdos deteniendo su corazón.Actualmente se dispone de sistemas electrónicos para controlar los picos de amperaje que causan derrames en la piel y la carne, y controlan cuan bien el operador aplica las pinzas delaturdidor. Gregory (2001) controló las trazas eléctricas de descargas para detectar problemas tales como malos contactos iniciales con el animal o descargas interrumpidas.
Aturdidores de CO2
Se han producido controversias acerca de la calidad humanitaria del aturdimiento mediante dióxido de carbono (CO2), debido a que la insensibilidad no es instantánea. Este método toma aproximadamente 21 segundospara que un cerdo pierda su potencial de sensibilidad somatizada (Raj et al., 1997). Este es el punto en el cual el cerebro de un cerdo no responde a una descarga en la pata. Gregory et al. (1987) encontraron que la narcosis comienza 30 a 39 segundos después de comenzar la inmersión. La exposición al CO2 estimula la frecuencia de la respiración y puede conducir a angustia respiratoria (Raj andGregory, 1995). Raj et al. (1997) descubrieron que aturdir cerdos con argón resulta en una pérdida de conciencia más rápida que con CO2.
Al evaluar el CO2 desde la perspectiva del bienestar, uno debiera mirar a todo el sistema. Eliminar la filas simples proporciona una ventaja en el bienestar. La contrapartida pueden ser algunas molestias durante la inducción de la anestesia. Sin embargo, es laopinión del autor que si los cerdos intentan escapar del contenedor al tomar el primer contacto con el gas, ello no es aceptable y se deben evaluar los factores genéticos.
Cómo Determinar la Insensibilidad en la Planta
Una planta de faenar no es un laboratorio con condiciones controladas, por lo tanto, el autor opina que los estándares para determinar la sensibilidad deben ser conservadores....