Carne
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Publicado: 24 de noviembre de 2010
Carne
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Mezclas de diversas carnes: bovina, porcina y de pollo.
Carne picada de ternera, base de numerosos platos.
En la actualidad el consumo de carne se deriva a platos como las hamburguesas.
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial ycomercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles), pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como losmamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados yque más polémicas suscita.[1] Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se llaman carnívoros. Por el contrario, los animales que no comen carne y se alimentan de plantas son herbívoros. Las plantas que se alimentan de animales e insectos se llaman igualmente carnívoras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los quela obtienen de animales ya muertos se denominan carroñeros.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos, si bien apenas nos alimentamos de una pequeña cantidad de las 3.000 especies que existen.[2] Consumimos sobre todo carne de animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto básicas para el consumo son el ganado ovino, bovino,porcino y las aves de corral, mientras que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve.[2] El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio decrecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
Contenido[ocultar] * 1 Historia * 2 Características * 2.1 Composición química de la carne * 2.2 Sabores y olores * 2.3 Colores * 3 Carnes * 3.1 Carnes de vacuno * 3.2 Carnes de ovinos y caprinos * 3.3 Carne de porcino * 3.4Carnes de aves * 3.5 Otras carnes * 4 Carne de caza * 5 Procesado de las carnes * 5.1 Manipulación de la carne * 5.2 Procesado industrial * 6 Tipos de carnes * 7 Posturas sociales * 8 Nutrición * 8.1 Aporte dietético * 8.2 Aparición de enfermedades * 8.3 Toxicidad * 9 Cocinado de la carne * 9.1 Carne y calor * 9.2 Preparaciones * 10 Conserva yalmacenamiento * 11 Consumo mundial de carne * 12 Tendencias futuras * 13 Carne en las artes * 13.1 Literatura sobre la carne * 13.2 Filmografía sobre la carne * 14 Véase también * 15 Referencias * 16 Bibliografía * 17 Enlaces externos |
[editar] Historia
La profesión de carnicero era muy reputada en la Edad Media.
Es común en los seres humanos la alimentación a base decarne en la dieta, así como para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales.[cita requerida] La alimentación de los primeros homínidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto de estudio y debate, aunque parece que la carne de pequeños animales o proveniente del carroñeo formaría parte de su dieta, como ocurre con algunos monos antropomorfos (chimpancés). El...
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Mezclas de diversas carnes: bovina, porcina y de pollo.
Carne picada de ternera, base de numerosos platos.
En la actualidad el consumo de carne se deriva a platos como las hamburguesas.
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial ycomercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles), pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como losmamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados yque más polémicas suscita.[1] Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se llaman carnívoros. Por el contrario, los animales que no comen carne y se alimentan de plantas son herbívoros. Las plantas que se alimentan de animales e insectos se llaman igualmente carnívoras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los quela obtienen de animales ya muertos se denominan carroñeros.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos, si bien apenas nos alimentamos de una pequeña cantidad de las 3.000 especies que existen.[2] Consumimos sobre todo carne de animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto básicas para el consumo son el ganado ovino, bovino,porcino y las aves de corral, mientras que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve.[2] El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio decrecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
Contenido[ocultar] * 1 Historia * 2 Características * 2.1 Composición química de la carne * 2.2 Sabores y olores * 2.3 Colores * 3 Carnes * 3.1 Carnes de vacuno * 3.2 Carnes de ovinos y caprinos * 3.3 Carne de porcino * 3.4Carnes de aves * 3.5 Otras carnes * 4 Carne de caza * 5 Procesado de las carnes * 5.1 Manipulación de la carne * 5.2 Procesado industrial * 6 Tipos de carnes * 7 Posturas sociales * 8 Nutrición * 8.1 Aporte dietético * 8.2 Aparición de enfermedades * 8.3 Toxicidad * 9 Cocinado de la carne * 9.1 Carne y calor * 9.2 Preparaciones * 10 Conserva yalmacenamiento * 11 Consumo mundial de carne * 12 Tendencias futuras * 13 Carne en las artes * 13.1 Literatura sobre la carne * 13.2 Filmografía sobre la carne * 14 Véase también * 15 Referencias * 16 Bibliografía * 17 Enlaces externos |
[editar] Historia
La profesión de carnicero era muy reputada en la Edad Media.
Es común en los seres humanos la alimentación a base decarne en la dieta, así como para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales.[cita requerida] La alimentación de los primeros homínidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto de estudio y debate, aunque parece que la carne de pequeños animales o proveniente del carroñeo formaría parte de su dieta, como ocurre con algunos monos antropomorfos (chimpancés). El...
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