Carne

FILETTO AL PEPE VERDE
1 bicchierino di Brandy, burro, 4 filetto di manzo 150gr.,150ml. di panna, 2 cucchiai di pepe verde in salamoia,sale, 2 cucchiai di mostaza.
Per preparare il filetto al pepeverde per prima cosa legate il filetto con dello spago (1), schiacciate con il pestacarne un cucchiaio di grani di pepe verde (2) sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sullasuperficie delle 4 fette di carne (3).Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco allegro 2 minuti per lato (4), dopodiché toglieteli e conservateli al caldo. Deglassate ilsughetto rimasto con il brandy (5), e unite la senape (6).Versate poi nella pentola la panna fresca (7), il resto del pepe verde (8), il sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.Ponete di nuovo i filetti qualche secondo in padella (9) a insaporire con il sughetto. Disponete i filetti al pepe verde su piatti da portata scaldati, servendoli ben caldi e cosparsi della salsa dicottura.

FILETTO DI MAIALE
50 gr.Burro,Carne di suino 4 filetti da 90 gr,Olioextravergine d'oliva ,Pancetta affumicata 4 fette da 10 gr l'una,Pepeverde 12 grani,Rosmarino 4 rametti,Sale,Salvia 8foglie,Vinobianco 30 gr.,4 cipollotto fresco da 150 gr.l’uno,vino blanco,burro.
Per preparare i filetti di maiale iniziate avvolgendo bene la carne con la pancetta affumicata (1-2).Coprite ogni filetto condue foglie di salvia (3), facendole aderire sulle fette di pancetta.Fermatele bene legandole con lo spago. Fate un primo giro incrociando le estremità dello spago (4) e un secondo giro nello stessomodo (5). Fermate con un doppio nodo e tagliate lo spago in eccesso (6).Pulite ora i cipollotti e tagliateli in quarti (7). Fateli stufare in una padella antiaderente con il burro e l’ olio, salateli eteneteli sul fuoco fino a farli dorare (8-9).A questo punto sfumate con il vino bianco (10). Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e teneteli al caldo. Mettete in una padella antiaderente...