carnes frescas

1. INTRODUCCIÓN A LAS D.O.P. E I.G.P. EN ESPAÑA.
En la actualidad, dado el alto nivel de exigencia del mercado de productos
agroalimentarios y, en concreto, de los consumidores, junto con la delicada
situación económica por la que atraviesa España y el resto de países europeos,
las denominaciones de origen protegidas (entendiendo por las mismas tanto las
denominaciones de origen protegidascomo las indicaciones geográficas
protegidas) se presentan como el instrumento perfecto para garantizar la calidad
y el origen de los productos, ofreciendo entre otras ventajas una mayor
protección e información al consumidor final, a la vez que, desde el punto de
vista económico y político, son consideradas instrumentos de desarrollo
económico, social y medioambiental.
Las menciones directase indirectas del origen geográfico de un producto,
es decir, del lugar de producción, fabricación, elaboración, cosecha o extracción,
son habituales en cuanto al comercio se refiere. Entre las menciones geográficas
directas se encuentran las denominaciones geográficas, que indican que el
producto designado es originario de una región, lugar o país, siendo su calidad y
característicasespeciales

debidas

exclusivamente al medio

geográfico,

incluyendo los factores naturales y humanos.
Es tradicional vincular la calidad de los productos agroalimentarios a las
características del espacio geográfico donde surgen y se elaboran, destacándose
con ello las circunstancias concretas de dicho ámbito, así como la existencia de
determinadas técnicas de producción asociadas a unespecífico modo de hacer
propio o particular de quienes en él habitan. La conjunción de todos estos
factores (geográficos, climáticos, de habilidad personal consolidada por el
tiempo, etc) define la calidad de estos productos, permitiendo su distinción de
otros similares, a través de la correspondiente denominación, y fomentando su
prestigio, reputación y buena fama dentro de los mercados. Ladenominación del
producto por referencia a una zona geográfica determinada es el elemento que
objetiva su singularidad y abre el camino a su tutela por el Derecho.
En este sentido, debe ser destacado que cuando hablamos de una DO o IG
protegida, nos estamos refiriendo no sólo a un nombre geográfico, sino a una
figura de calidad que ampara un producto originario de un área geográfica

1determinada, que cuenta con una reputación basada en la tradición y calidad, y
cuya producción, elaboración y transformación viene realizándose en el área
geográfica. Es una figura de calidad que cuenta por tanto con toda una serie de
factores geográficos y humanos que hacen que se trate de un producto con unas
características de calidad determinadas. Conceptualmente, la distinción entre DO
eIG radica en la presencia de una conexión con el medio geográfico, más
intensa en la primera categoría que en la segunda.
Las denominaciones de origen, en definitiva, constituyen herramientas de
creación de valor en zonas rurales con unas características determinadas, zonas
que cuentan con una biodiversidad única, un “saber hacer” local, recursos
naturales determinados y una herenciahistórica y cultural únicas.
A través de las denominaciones de origen se consigue no sólo proteger la
calidad agroalimentaria (incluyendo el correcto etiquetado y el cumplimiento de
normas fitosanitarias, entre otros) y a los consumidores a través de una mejor
información en relación con los métodos de producción y certificación del
origen del producto, sino el desarrollo del medio ruralposibilitando a los
productores un mejor acceso al mercado, la protección del medio ambiente por
la potenciación de métodos de producción más naturales y la sostenibilidad en el
uso de los factores de producción. En suma, éstos son los elementos que dan un
valor añadido a los productos reconocidos y protegidos con denominaciones de
origen frente a otros que carecen del amparo de tales figuras de...