Reporte de carnes frescas



Centro de Bachillerato Tecnológico, industrial y de Servicios No. 198



5-M


Equpo 3.

Integrantes:

Kassandra García Aguilar
Ximena Del Carmen Rangel González
Ma. Elana OrtegaSánchez
Andrea Carolina Salazar Ramírez
Miriam Guadalupe Torres Vázquez

“Análisis Físico-Químico De Carnes Frescas”



Fecha de Entrega: 7 de Diciembre del 2012





INTRODUCCIÓN.

Unaparte importante de este trabajo fue el análisis físico químico de “Carnes Frescos” , dando como resultado de las pruebas que se hicieron, las cuales se mencionan a continuación: Característicasorganolépticas, determinación de humedad, cenizas, PH, almidón, retención de agua, investigación de amoniaco, determinación de proteínas, capacidad de emulsificación y agua libre.
Por otro lado, tambiénse mencionan los resultados de los cálculos y tablas interpretando los resultados, comparándolos con los índices marcados que especifican las normas de calidad de la elaboración de las carnes.
Esimportante mencionar que el análisis de las “carnes frescas”, es un proceso requerido tanto por el consumidor como para el fabricante, debido a que en la elaboración de dicho producto como se mencionaen el párrafo anterior se deben marcar los índices de calidad, para que estos sean más altos y nos garanticen un buen producto y llegue a las manos del comprador, quien es el beneficiario o afectado,por otro lado, si se practican para determinar su valor nutritivo , organoléptico, higiénico-sanitario y tecnológico, para no perder las propiedades de la carne al proceso al que estén sometidas.En los animales como: el cerdo, el pollo, la res, la vaca, el pavo yel conejo, etc., podemos encontrar carne fresca, como parte de las características organolépticas que se identifican ésta son: elcolor se distingue por no tener decoloraciones, mientras que al tacto deben ser firmes con retracto al tacto, como lo podemos observar en la siguiente tabla:

Parámetros
Valores normales
Color...