Carnes

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Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
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Información sobre Inocuidad de Alimentos

Enfoque Sobre la Carne Molida de Res
as preguntas relacionadas con “carne molida” o con “carne de hamburguesa” han figurado siempre entre los cinco temas más comunes que se consultan a la Línea de Información Sobre Carnes y Aves delDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos. A continuación presentamos las preguntas más comunes

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¿Cuál es la diferencia entre “carne de hamburguesa” y “carne molida de res”?

La diferencia reside en que se puede añadir grasa de res a “la carne de hamburguesa”, pero no a la “carne molida de res”, siempre y cuando la carne sea molida y empaquetada en una planta procesadorainspeccionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, siglas en inglés). Es aceptable que, como máximo, un 30% del peso del producto sea grasa, ya se trate de “carne de hamburguesa” o “carne molida de res”. Ambos productos pueden tener condimentos, pero no se les puede añadir agua, fosfatos, aglutinantes o sustancias para expandir el volumen. Estos productos deben ser etiquetados deconformidad con los Reglamentos Federales de Etiquetas y Estándares y llevar el sello de inspección del USDA. La mayor parte del volumen de carne molida se muele y empaqueta en los mercados y carnicerías locales y no en las plantas procesadoras de alimentos que están bajo la inspección del USDA. A pesar de eso, las tiendas y carnicerías tienen la obligación de seguir los reglamentos federales queestipulan el contenido de grasa. La mayoría de los estados y ciudades imponen sus propios estándares respecto de la carne molida empaquetada en las tiendas, pero, por ley, estos no pueden ser menos estrictos que los federales. De acuerdo a la ley federal, los productos de las tiendas o carnicerías locales que contengan más del 30% del peso en grasa, se considerarán adulterados.

¿Seinspecciona y se asigna categorías a la carne molida?

Toda carne que es transportada y vendida en el comercio interestatal debe ser inspeccionada federalmente. Los cortes más grandes se envían generalmente a las tiendas locales donde son molidos. Al Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos le compete cumplir las obligaciones del USDA, conforme al Decreto Federal de Inspección de Carnes. Estasleyes protegen a los consumidores al velar por que los productos de carnes sean sanos, no estén adulterados y estén apropiadamente marcados, etiquetados y empaquetados. Las carnes que son transportadas y vendidas dentro del mismo estado están sujetas a la inspección estatal. Los programas estatales de inspección deben de imponer requerimientos que sean, por lo menos, iguales a los de las leyesde inspección federal. Las categorías son asignadas solamente como un estándar de calidad. Una compañía puede voluntariamente emplear a un inspector federal para que certifique la calidad de su producto. Según el USDA, las categorías de carne de res son: “Prime” (óptima), “Choice” (preferido),

El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos es la agencia de salud pública dentro delDepartamento de Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el suministro comercial de carnes, aves y productos de huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se etiqueten y empaquen de manera correcta.

Línea de Información sobre Carnes y Aves 1-888-MPHotline (1-888-674-6854)

Enfoque Sobre la Carne Molida de Res

“Select” (selecto), “Standard” (promedio), “Commercial”(comercial), “Utility” (utilitario), “Cutter” (cortado) y “Canner” (para enlatados). El Servicio de Mercadotecnia Agrícola del USDA establece tales categorías. Sin embargo, debe señalarse que la mayoría de las carnes molidas no está clasificada.

¿De qué cortes de res se preparan la “carne molida de res” y la “carne de hamburguesa”? ¿Cuál es la importancia de la fecha “de venta” en el paquete?...
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