Carnes

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  • Publicado : 18 de febrero de 2011
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ENTRADAS - OTROS
ALBÓNDIGAS CON MANCHEGO Y AJO

Ingrediente principal:
Carne picada
Autor:
Doreen Colondres
Porciones:
Visitas
2723

Ingredientes
Albóndigas
    Carne  de res 500  g 
    Carne  de cerdo 500  g 
    Queso  manchego 200  g 
    Leche  3  cdas 
    Huevo  1   
    Pan  en rebanadas, del día anterior 1   
    Ajo  3  dientes 
    Perejil  2  cdas 
    Sal ypimienta   c/n 

Salsa
    Aceite de oliva  150  cc 
    Tomates  pera 1  lata 
    Cebolla  blanca 1/2   
    Ajo  3  dientes 
    Cilantro  2  cdas 
    Sofrito  1  cda 
    Sal y pimienta   c/n 
Procedimiento
Albóndigas
En un recipiente, remojar el pan con la leche y dejar reposar. Reservar. En otro recipiente profundo, mezclar las carnes, el huevo, el ajo, el perejil y el queso.Condimentar con sal y pimienta. Integrar y añadir el pan remojado. Formar las albóndigas realizando bolas pequeñas.  
Salsa
Dorar las albóndigas en aceite caliente por todos los lados y cocinar durante tres minutos. Retirar del sartén y dorar en ese aceite el ajo, la cebolla, los tomates picados y el sofrito. Salpimentar, agregar cilantro picado y dejar cocinar. Agregar las albóndigas y servir concilantro fresco recién picado.  

DULCES - FLANES, SOUFFLES Y POSTRES CON HUEVO
COCONUT PANA COTTA

Ingrediente principal:
Crema de leche
Autor:
Doreen Colondres
Porciones:
Visitas
6701

Ingredientes
    Leche  de coco 300  cc 
    Crema  de leche 300  cc 
    Azúcar  125  g 
    Gelatina  en polvo 2 1/2  cditas 
    Vainilla  blanca 1  cdita 
    Brandy  1  cda 
    Canela  enpolvo   c/n 
Procedimiento
Colocar dentro de una cacerola la leche de coco junto con la crema de leche, con el azúcar y disolver. Hidratar la gelatina en polvo y disolver en el fuego. Retirar y colocar la vainilla blanca y el brandy. Verter dentro de tacitas y llevar al frío. Decorar con canela en polvo.  

PLATO PRINCIPAL - CARNES BLANCAS
LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Ingrediente principal:
CerdoAutor:
Antonio de Livier
Porciones:
6
Visitas
23523

Ingredientes
    Lomo  de cerdo 2  k 
    Sal  gruesa   c/n 
    Pimienta  en grano   c/n 
    Anís  estrellado   c/n 
    Azúcar  morena 4  cdas 
    Cebollas  3   
    Betabeles  3   
    Salsa  de ostión 1  botella 
    Salsa  de soja 1  botella 
    Salsa  de pescado 3  cdas 
    Jengibre  3  cdas 
    Ajo  1  cabeza     Vinagre  de arroz   c/n 
    Sal   c/n 
Procedimiento
Limpiar el lomo de cerdo y atar con hilo de cocina. Reservar. Colocar en la procesadora la sal gruesa, la pimienta en grano, el anís y el azúcar moreno. Procesar y condimentar el cerdo. Envolver el cerdo con papel film y dejar en reposo dentro de la heladera durante 2 horas. Retirar el papel film y colocar en una placa con una base decebolla cortada en rodajas. Colocar en la procesadora los betabeles junto con la salsa de ostión, la salsa de soja, la salsa de pescado, el jengibre, los dientes de ajo y el vinagre de arroz. Procesar y colocar por encima del lomo. Llevar al horno a 180°C y cocinar por 45 minutos. Retirar y servir acompañado con polenta y con ensalada de hojas verdes.  

PLATO PRINCIPAL - AVES
PAVO NAVIDEÑOIngrediente principal:
Pavo
Autor:
Teresa Rucci y Maximiliano Fontanet
Porciones:
20
Visitas
73865

Ingredientes
    Pavo  de 8 a 10 kg 1   

Pechuga
    Bastones  de panceta o de jamón crudo    
    Manteca    

Glaseado de peras y oporto
    Jugo  de peras 500  cc 
    Oporto  150  cc 
    Manteca  100  g 
    Miel  25  cc 
    Tomillo  1/2  cda 
    Sal y pimienta    Glaseado de naranja
    Jugo  de naranjas 300  cc 
    Jugo  de pomelo 200  cc 
    Caldo  de puerros    
    Azúcar rubia  50  g 
    Mostaza  de Dijón 2  cdas 
    Menta  1/2  cda 
    Sal y pimienta    

Cous-cous
    Cous Cous  500  g 
    Caldo  500  cc 
    Manteca  fundida 50  g 
    Tomates  confitados 100  g 
    Albahaca    
    Sal y pimienta    

Salsa
    Glaseado    ...
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