carnes

TABLA DE CORTES ANGUS
OTROS CORTES
Trocitos para estofado

RIB
Escalopa ablandada

Costillar en trozo,
lado de la espaldilla

LOMO
Costillar en trozo
lado posterior

AGUAYÓN

New YorkSteak del costillar
lado posterior
p

Steak de aguayón,

sin hueso

A1 Molida de res
Carne para estofado

hueso plano

B1 Costillar en trozo
C1, C2, C3
Steak de costillar
Ribeyepara hornea
Ribeye
C1, C2
B2 Costillas del ribeye
C3

A3 Brazuelo en trozo
Espaldilla en trozo

A4 Costillas estilo flanken
A2 Paleta en trozo
Corazon de diezmillo
en trozo

New YorkFilete en trozo
Steak de filete

D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso
D1 Aguayón con hueso en punta
D2 Aguayón con hueso en plano

T-Bone

D3 Aguayón con hueso en puñta

Porterhouse

A3, A4Costilla cargada, Juil

A2

A1

Carna para brochetas

Molida de res

Ribeye para hornear
sin hueso

Costillas del ribeye

Ribeye

T-Bone

sin hueso

Porterhouse

Steak deaguayón,
hueso redondo

C1
A3

F2

Filete en trozo
(filete mignon)

Steak de filete
(filete mignon)

B1

Steak de aguayón,
sin hueso

Bistec de empuje

Empuje en trozo

ESPALDILLAA4
F3

F1

G1
F1 Chambarete con hueso
G2
F2 Molida de res
Carne de res para estofado
G1, G2
F3 Pecho

Costilla del 7 en trozo

E1

C2

C3

B2

D3
D1 D2

E2
E3

G1

H1G2

Costilla cargada
Molida de res
Bistec de arrachera

H1 Bistec de falda
Falda en tiras
Molida de res
Arrachera interna

Carne para estofado

E1 Cadera sin hueso en trozo
E2 Pulpanegra en trozo
Bistec de pierna
Pulpa Blanca en trozo
Bistec de cuete
Escalopa ablandada
E3 Molida de res
E4 Milanesa de bola
Bola en trozo
Cubos para brochetas

Brazuelo en trozo

Paleta entrozo

PIERNA
Pulpa blanca en trozo

Bistec de pulpa blanca

Cuete en trozo

Bistec de cuete

Bistec de pulpa negra

Cadera sin hueso
en trozo
n trozo

Bola en trozo, sin tapa...